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Ricette - Dolci
STRUFFOLIIngredienti: 3 uova -100 gr di zucchero -50 gr di burro -1 bicchiere di anice -1 bustina di zucchero vanigliato -la buccia di limone grattugiata -un po di sale -un pizzico di bicarbonato -farina q.b. -250 gr di miele. Preparazione: Formare con la farina una fontana, mettere le uova intere, il burro, lo zucchero, l'anice, lo zucchero vanigliato la buccia di limone un por di sale ed il bicarbonato e impastare.
CASTAGNACCIOIngredienti: 400gr di farina di castagne -2 uova intere -4 cucchiai di zucchero -1 bustina di lievito -uva passita- 1/2 misurino di olio -50 gr di burro -1/2 litro di latte. Preparazione: In una zuppiera mischiare tutti gli ingredienti; ungere una teglia versare il composto e infomare a fuoco moderato.
E' NUCELL C'O ZUCCHERIngredienti: 1/2 Kg di nocciole sgusciate -1/2 Kg di zucchero -1 cucchiaino di cacao -acqua. Preparazione: In una pentola mettere tutto insieme nocciole, zucchero e l'acqua a filo di nocciole, cioè 1 cm scarso al di sopra di esse.
PANETTONEIngredienti: Kg 1 di farina -gr 500 di zucchero -2 bicchieri di olio -2 bicchieri di latte -1 pizzico di sale -8 uova -limone -1 bicchiere di liquore dolce -2 bustine di lievito pane degli angeli.
NOCCIOLE DOLCI A PEZZIIngredienti: 1 Kg di nocciole sgusciate e tritate -1/2 Kg di zucchero -acqua. Preparazione: Sgusciare le nocciole e sminuzzarle grossolanamente. In una padella unire nocciole, acqua a filo e zucchero. Appena l'acqua bolle, girare continuamente con un cucchiaio di legno fino a che lo zucchero non si sia sciolto assumendo la consistenza del miele. Togliere dal fuoco, versare il tutto su una lastra di marmo appena unta di olio e togliere dei pezzi di forma a piacere. Far raffreddare e disporre su un vassoio.
SANGUINACCIOIngredienti: 1/4 di litro di sangue di maiale -3/4 di latte -3/4 di zucchero -200 gr di cacao amaro -25 gr di burro -50 gr di amido -1 bustina di cannella -1 bustina di vainiglia -cedro e cioccolato a piacere. Preparazione: In un tegame versare cacao, zucchero e cannella ed amalgamare bene il tutto. A parte sciogliere l'amido in 1/4 di latte, quindi unirlo al composto di cacao. Aggiungere setacciandolo con una garza, il sangue di maiale ed. infine aggiungere il rimanente latte. Porre sul fuoco a fiamma minima per 1 ora mescolando bene, aggiungere poi il burro e lasciar cuocere ancora per 1 ora. Levare il tegame dal fuoco e aggiungere la vaniglia mescolando lentamente fino a che sia ben incorporato all'impasto.
TORTA DI CASTAGNE
Ingredienti: I Kg di castagne -100 gr di burro -500 gr di zucchero -1/2 Kg di ricotta -50 gr di cacao amaro -100 gr di cedro -un po' di rhum e ciliegie candite. Preparazione: Sbucciate, lessate e schiacciate le castagne, quindi versatele in un recipiente e aggiungete 100 gr di burro, 250 gr di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 3 cucchiai di polvere di cacao e 50 gr di canditi di cedro. Poi lavorate l'impasto con il cucchiaio di legno per mezz'ora, versando qualche goccia di rhum. A parte preparate la crema di ricotta versandola in un altro recipiente con l'aggiunta di 250 gr di zucchero e 50 gr di cedro e lavorate come sopra.
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
ingredienti per 15 zeppole Dopo aver impastato il tutto, lasciare riposare per un’ora, quindi formare delle ciambelle e successivamente far riposare per un’altra ora. Quando saranno raddoppiate di volume, friggerle in abbondante olio e sugna in rapporto di 1/2 e ½. Attenzione alla cottura e quindi cospargerle generosamente di zucchero.
CHIACCHIEREIngredienti: 400 gr di farina- 80 gr di zucchero -1 uovo intero -due tuorli -50 gr di burro -2-3 cucchiai di acquavite o di anice all'arancia -un pizzico di sale -zucchero a velo. Preparazione: Disponete la farina a fontana sul tavolo e al centro ponetevi lo zucchero, le uova, il sale, il burro sciolto e l'acquavite. Lavorate bene la pasta formate una sfera, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti .Formate una sfoglia sottile con il matterello, poi con un coltello o con l'apposita rotella ricavatene delle striscioline sottili.
PASTIERA PASQUALE
Le differenze con la pastiera napoletana , fondamentalmente sono tre: in quella avellinese il grano prevale su tutti gli altri ingredienti, facendo in modo da conferire al dolce in questione quasi una caratterizzazione di pizza rustica. A completare l’opera ci pensa la ricotta di pecora, dal gusto molto più forte di quello della ricotta vaccina, ma a stemperare il tutto giova, e non poco, l’aggiunta di un bicchierino di liquore Strega nell’impasto dell’imbottitura. Ingredienti per una pastiera di Kg 2:
220 gr di grano crudo (equivalente a 600gr di grano cotto) - 300 gr di farina di grano tenero OO – 350gr di zucchero - 9 uova – 500 gr di ricotta di pecora – ½ litro di latte intero – 180 gr di sugna – 1 limone – 1 punta di cucchiaino di cannella in polvere – 80 gr di canditi misti – 40 gr di fior d’arancio – 1 bicchierino di liquore Strega- zucchero al velo – 1 pizzico di sale.
Procedimento: E’ preferibile ammollare il grano a casa, invece di comprarlo già pronto, conferisce alla pastiera un sapore diverso, sicuramente più deciso. Quindi tenere il grano in ammollo in acqua fredda per almeno 10 giorni, ricordandosi di cambiare l’acqua ogni giorno. Trascorso questo tempo scolarlo, metterlo in una casseruola con il latte e la scorza grattugiata del limone e lasciarlo cuocere fino a che il latte non sarà assorbito dal grano e quindi farlo raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta frolla con la farina, 150 gr di zucchero, 3 tuorli e 150 gr di sugna, lavorarla energicamente fino a che non risulterà elastica ed omogenea, avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti nel frigorifero. A questo punto preparate l’impasto della pastiera e perciò tritate i canditi , versateli in una zuppiera,unire lo zucchero rimasto, il fior d’arancio, la ricotta, il bicchierino di Strega ed il pizzico di cannella. Iniziare a lavorare aggiungendo uno alla volta i 6 tuorli ed infine il grano cotto. L’ultimo ingrediente da aggiungere sono gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Riprendere la pasta frolla, stenderla a formare un disco, quindi riporla in una tortiera circolare dopo averla unta con la sugna, aggiungere l’impasto di imbottitura disporvi sopra delle strisce di pasta frolla della lunghezza della tortiera ed infornare in forno caldo a 180°C per circa 1 ora. Quando sarà ben dorata tirarla fuori dal forno e farla raffreddare ( spolverizzarla di zucchero a velo per chi lo preferisce). Naturalmente la pastiera è come la pasta e fagioli : riposata è più buona.
CAPRESE ALLA NOCCIOLA CON FONDUTA DI CIOCCOLATA ALL'ARANCIA
Ingredienti In una ciotola, unire il burro con lo zucchero e lavorare fino a quando il composto non diventa cremoso, quindi unire i tuorli d’uovo tenendo da parte gli albumi e continuare nella lavorazione per circa dieci minuti. Successivamente aggiungere il cacao, le nocciole tostate e tritate, e continuare la lavorazione per altri 5 minuti. In un pentolino a parte sciogliere metà del cioccolato con mezzo bicchiere di latte e mezza buccia d’arancia. Unire nell’impasto la cioccolata sciolta e continuare a lavorare per altri10 minuti, quindi unire gli albumi montati a neve per la lievitazione, e versare in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno per 45 minuti a 150°C. Prima di servire sciogliere l’altra metà di cioccolato avanzata, aggiungere la buccia d’arancia grattugiata finemente e cospargere la caprese con il composto ottenuto.Per l’abbinamento preciso ci starebbe un Barolo chinato, ma qualcuno qui in Irpinia non faceva un passito di Aglianico? I BISCOTTI ALL'AMARENA E AL CARAMELLO
Ingredienti per 1kg di biscotti
Preparare la pasta frolla, farla riposare per circa 30 minuti in frigo. Formare delle palline dal diametro di 2 centimetri circa e schiacciarla al centro con il dito pollice formando un’incavo e disporle in una teglia d’acciaio su carta-forno. Infornare a 150°C per 5 minuti, quindi sfornare, adagiare un amarena oppure il caramello per ogni biscotto e reinfornare per altri 5 minuti. DOLCE ALLE CASTAGNE ( A' MUNTAGNELLA)
Ingredienti: Preparazione:
E' un dolce tipico natalizio irpino a base di zucchero e frutta secca, da sgranocchiare durante le feste vicino ad un albero di Natale. La tradizione di questo dolce irpino si perde nella notte dei tempi, e prende origine dalla specificità di utilizzo di un prodotto , la nocciola, che è il fiore all'occhiello, naturalmente insieme ai vini, della provincia di Avellino. La faciltà e l'abbondanza del prodotto base, che specialmente per i contadini comportava quasi costo zero, furono gli elementi determinanti che portarono questa preparazione dolciaria su tutte le tavole dell'Irpinia del periodo natalizio sin dalla fine dell' 800. Per le donne di casa avellinesi, a Natale, risultò molto semplice ed economico far felici soprattutto i bambini, ma anche gli adulti golosi, con così poco. Ingredienti: 250gr di nocciole – 250gr di zucchero – 1 cucchiaio di acqua – 1 cucchiaio di miele – 1 bicchiere di olio
Preparazione: Sgusciate le nocciole, quindi sistematele su una teglia. Accendete il grill e lasciatele tostare per 5 minuti a 150°. Nel frattempo, versate tutto lo zucchero in una padella antiederente dal fondo spesso e fatelo fondere completamente a fuoco rigorosamente basso. Aspettate che lo zucchero raggiunga un colore dorato.
Versate infine le nocciole tostate e sminuzzate grossolanamente, amalgamate omogeneamente il tutto e toglietelo infine dal fuoco. Preparate un vassoio di acciaio, oleatelo , o mettete sul vassoio la carta da forno, e versateci tutto il composto ancora caldissimo. Prendete un coltello abbastanza lungo, ungetelo di burro e livellate tutto il composto ad un'altezza di circa 1,5 o 2 centimetri. Quindi lasciate raffreddare. Quando la croccante sarà completamente raffreddata , tagliatela in tanti quadretti uguali e servite. La potrete conservare a lungo, almeno per tutta la durata delle feste natalizie.
In abbinamento Aedòn 2003 Fiano passito Villa Raiano |
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