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The Wine Température de service

 

Le service du vin à la bonne température est l'un des plus délicats.

Avant de s'installer à quelle température doit servir un type particulier de vin, nous voyons quelques petites mesures à suivre et quelles sont les raisons qui nous font choisir une température plutôt qu'une autre.

 

Un vin servi froid dans un environnement où la température est de 20 ° -22 °, dans le verre augmente sa température de 4 ° -5 ° degrés par heure, avec un surplus initial d'environ 2 degrés.

Le vin servi à une température assez basse tend à dégager des odeurs provenant du raisin (arômes variétaux) et des notes de fruits. La montée progressive de la température, cependant, tend à se concentrer sur l'exaltation des parfums et des plus complexes.

Il existe également un certain nombre de phénomènes d'excitation, l'interaction et le masquage des différentes substances présentes dans le vin dont la température joue un rôle clé.

A basse température la saveur sucrée est moins prononcée, alors que le goût amer est renforcée. Acidité, un autre élément caractéristique d'un vin, subissant des modifications des changements de température, mais en général une boisson aigre est mieux apprécié lorsqu'ils sont frais.

Les vins rouges de grande structure et des vins blancs en fûts de afffinati sont riches en tanins, l'astringence qui est supérieure à des températures basses. Pour cette raison, nous vous servons un grand vin rouge à des températures plus élevées, précisément pour atténuer le sentiment de allappamento compte tenu de sa grande quantité de tanin, alors que nous pouvons servir le vin rouge de structure légère, comme de nouveaux vins, où les tanins sont presque totalement absente, à la cave, ou même un réfrigérateur.

Enfin, il convient de noter que n'a plus de sens à parler de "température" puisque les systèmes de chauffage modernes ont fait de la température moyenne des pièces dans lesquelles nous vivons dessus de 22 °, la température à laquelle le goût de vin peut être très agréable.

 

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