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Mets et vin

 

La destination préférée de l'amateur de vin est de développer une «bonne» combinaison de nourriture et de vin, qui est d'harmoniser le goût d'un aliment à celle d'un vin afin d'obtenir un enrichissement mutuel.

Dans la pratique le «comment» nous parvenons à obtenir la bonne nourriture et vin peut être résolu par un point de vue technique, en utilisant le seul et unique mezzzo en mesure d'évaluer et, par conséquent, d'encoder une denrée alimentaire recherchent la détente et du vin.

 

Analyse organoleptique

La dégustation "" ne peut donc être considérée comme une discipline à l'égard de l'application des procédures et des techniques de dégustation, mais aussi comme un outil précieux dans les mains de l'art capable de promouvoir, à tâtons, en essayant pour un thème " appariement "non pas une mais plusieurs solutions, toutes valables, en proposant plus que d'être imposées, ce qui, tout en respectant le thème objet mai externaliser de manière plus inquiétante et évocatrice, et y compris le gourmet occasionnelle peut choisir la personne avec lui plus acceptable, en fonction de leurs habitudes et préférences.

 

Quelques principes d'harmonie, de laquelle il faut répondre dans l'approche du goût caractères "" d'un aliment à ceux du vin, sont pleinement pris en compte la survenue d'un ou plusieurs des conditions suivantes:

  • unités de la qualité sensorielle, comme dans toute approche doit être respectée qualité de la relation (cuisine et exigences des pays lourds rafraîchissante vins du même moule, un plat délicat de la haute cuisine exige, toutefois, des vins fins);
  • Association pour un effet d'achèvement (les composants de la structure d'un aliment peut être complétée avec les éléments de la structure et la douceur d'un vin, car un plat aigre, comme le canard à l'orange peut être abordé que des vins de liqueur) ;
  • par analogie, pour un effet de renforcement de caractère (les approches traditionnelles des différentes régions, où la combinaison conduit à renforcer la typicité de la cuisine, mais pas toujours équilibrée, un complexe plaque, concentrée, avec un vin vieilli, un plat avec élémentaires un jeune et le vin frais, un gâteau avec un Moscato d'Asti);
  • revanche, pour une atténuation ou zéro sensorielle mutuelle (toute la saveur, mais tend vers un ragoût de rouget doux avec Trebbiano goût frais et vif, et juteuse d'un ragoût de gras avec un alcoolique et tannique Barolo).

 

Simultanément les effets perceptibles du goût, la composante volatile des vins parfumés rejoindra celui de la nourriture persistent, se chevauchent ou continue, et en ce qui concerne:

 

  • le type et la qualité des conditions sensorielles:
    • analogie, une association, d'unité de qualité (au mieux);
    • le contraste et la dissonance (au pire)

 

  • Le niveau d'intensité dans des conditions:
    • prépondérance de déséquilibre ou (pire cas)
    • l'équilibre ou l'équivalent (en C ase meilleure);
 

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