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Dégustation

 

La dégustation d'un aliment de n'importe où, et surtout un vin est d'analyser le même produit à travers les sens de la vue, l'odorat, le goût et le toucher pour créer ses personnages et les propriétés visuelles, olfactives et gustatives et Ainsi, en évaluant la «qualité».

Le simple fait de boire du vin est très différente de la dégustation "", qui, cependant, est un acte planifié selon une méthodologie précise, dans le but de réaliser un classement des «régi sensations perçues. Ainsi, le vin à apprécier demande de l'attention, même la méditation, et de savoir comment analyser augmente le plaisir de la dégustation.

 

Inspection visuelle

L'examen visuel évalue: clarté, la couleur, la fluidité, l'excitation (pour les vins mousseux) d'un vin.

 

Nez

Le second test requis par la technique du "tasting" est le sniff test. Il représente ainsi la deuxième étape de la sensoriels et sert à découvrir et à déchiffrer tout ce bagage est l'odeur du vin, plein de dizaines et des dizaines de parfums diversifiée et variée, allant des parfums de tout ce qui nous entoure dans la nature . Les paramètres que nous allons évaluer cette question: l'intensité, la persistance, la qualité, la description.

 

Goûter

La troisième question posée par la technique de la dégustation est le test de goût dans laquelle nous analysons la fois le support fixe gustative (goût composante pure) que l'élément volatils odorants (composante olfactive pure) selon les paramètres suivants: structure d'ensemble, l'harmonie, intensité, la persistance, la qualité, l'état de l'évolution.

 

Raffaele Tornatore, Sommelier alla Tenuta Montelaura

 

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