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Recettes - Entrées

 

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D'LARDI ZUZZERI

lardiata di zuzzeri

Ingrédients:

700 grammes de farine de 00,300 g de semoule de farine, 1 lt d'eau, 1 / 2 oignon, 100 g de lard, 1 / 2 verre de Fiano di Avellino, 6 tomates, 1 cuillère à soupe d'huile, 100 g de ricotta salata

Le zuzzero »est un fait à la main pâtes typiques de Forino, le joint avant-dernier de la province d'Avellino va Salerno. La taille d'une seule pièce, sont telles que, selon une ancienne légende, un lancement serait suffisant pour tuer un chat. En outre la taille, la particularité de cette pâte sont la capacité de rétention grande partie de la sauce, ce qui est vrai tant pour la rugosité de la surface que pour les grandes bosse centrale, et enfin, une dureté que l'on peut en manger trop chauffé, il ne faut pas trop cuire.

Préparation:

La préparation de la pâte a besoin d'un mélange de farine de blé et de blé dur, dans le rapport, respectivement, de 70% et 30%. Si vous voulez que la pâte encore plus impitoyable, juste augmenter le pourcentage de farine de blé. La pâte est généralement une fontaine, ajouter de l'eau uniquement et fonctionne très bien "pain obtenu. Sous forme de rouleaux cm.1, 5 de diamètre qui sont ensuite découpés en cm.4 / 5. Chaque petite bouteille doit être "tiré" avec le pouce dans la direction longitudinale et par la suite risvoltato avec l'index et le médius de la main gauche. Zuzzeri puis individuellement placée sur un plateau revêtu de carton pâte, nous procédons à la préparation de la sauce qui est assez rapide, nous permettent déjà de mettre le feu sur l'eau pour les pâtes. Pour la sauce, nous mettons un peu d'huile dans une poêle et faire un oignon 1 / 2 et le bacon en petits morceaux 100 gr (faut voir).

Diminuer après cinq ou six tomates coupées en quartiers et mélangez avec un demi-verre d'Fiano di Avellino. Le zuzzeri, compte tenu de la taille, le besoin d'une cuisine qui durera au moins 20 minutes, puis égoutter les pâtes et sautés avec impiattarla sur la neige »de salata ricotta de brebis lait.

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CIANFROTTA POMME DE TERRE ET COURGETTES

Cianfrotta Pommes de terre et courgettes

Ingrédients:

-5 Pommes de terre 5 courgettes fleurs -5 / 6 courgettes, quelques feuilles d'oignon courgettes -1 - parmesan-huile d'olive sel de l'eau des tomates -3.


Préparation:

Lavez la courgette et coupez-les et tournez à gros dés. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Priver le pistil central de la fleur de courgette et lavez-le avec les feuilles.
Prendre une casserole et y verser les ingrédients préparés à l'avance avec l'addition d'eau, huile, sel, un peu d'oignon coupé en dés pannigiano et hachées finement. Cuire à feu moyen pendant environ une heure. Servir chaud.

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BEAN ET POTIRONS PUPACCHIELLE

Ingrédients:

1 pompe -300 grammes de haricots secs -4 pupacchielle -250 gr de tomates pelées -1 / 2 oignon -3 gousses d'ail sel.

Préparation:

Mettez la veille faire tremper les haricots dans l'eau froide. Le lendemain, changer l'eau pour les haricots et cuire à feu vif. Pendant ce temps, coupez le potiron en gros cubes, plutôt rouge, après avoir clairement les graines et la peau. Quand les haricots sont cuits, retirez-les de la casserole avec une écumoire dans l'eau de cuisson et ajouter l'ail, l'oignon, pupacchielle le vinaigre, la citrouille, les tomates et les haricots, l'ayant fait dans une poêle à frire séparément. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la courge est cuite (attention toutefois à ne pas tremper trop).

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Soffritti PORC SOUPE

Soffritti PORC SOUPE

Ingrédients:

2 kg d'abats de porc (coeur, la rate, le poumon, la trachée) d'huile de saindoux qb qb -1 verre de vin rouge, sauce tomate-sel-poivre-piment-quelques feuilles de laurier eau ou de bouillon-pupacchielle.

Préparation:

Autoriser des abats de porc à tremper pendant quelques heures dans l'eau courante pour les libérer du sang. Ensuite, faire frire dans la moitié du pétrole et des entrailles de lard demi, ajoutant presque immédiatement le vin rouge et laisser évaporer. Unies à ce stade de la sauce tomate dans une quantité qui détiennent beaucoup de la frite, pupacchielle sel, poivre, un soupçon de piment et quelques feuilles de laurier hachées. Laisser mijoter doucement, en ajoutant progressivement de l'eau si la sauce a tendance à se rétrécir trop. Servir la soupe chaude, accompagnée de croûtons.

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SAUCE avec polenta TRACCHIULELLE
SAUCE avec polenta TRACCHIULELLE
"T'abbott« Un nettoyage "et t'allent"
ancienne philosophie que les régions rurales Irpinia. Combien de fois ai-je entendu prononcé par les lèvres brûlées par une longue exposition au vent froid de ma Raffaele grand-père, assis à la tête, déjà rouge face avant de commencer à boire, fumer dans l'ancienne cuisine, où il leva les yeux au ciel, il pourrait profiter de la vue un spectacle unique. Sur des perches, sur l'écran, tous les dons de Dieu comme prévu linge à sécher dans une fourchette allée: saucisses, jambon, bacon, capicolli, "Mast os" pour la soupe à la "Pigna", "tracchiulelle, jambes, oreilles et les files d'attente, "vucculari (oreillers),« nnoglia. Dans ces jours de froid à zéro, de Décembre à Janvier, lorsque dans le pays ne pouvait pas travailler, après avoir soigné les animaux ne peuvent rien faire, suspendus autour de la maison et le réchauffement de ses mains, "commandé" déjeuner à ma grand-mère: "' nTune, que DIC, 'ogg' friddi il ya, "nonne" a été "bonne" poc nu '' 'et de nettoyage »? Et ma grand-mère Antoinette dos», «contrat de capitaine, Rafe, les contrats de capitaine, nu' mo «Décembre» cchiu!

tracchiulelle

Effectivement, dès que la place la grand-mère en face de la cuvette de polenta à la vapeur, juste pris de la "cauraro" (pot) placé sur un feu ouvert, dans sa main gauche un pain "scantuozzo« paysan, accompagné de pain de taille, en ' l'autre ce qu'il a appelé «rock» (la fourchette), et pour la énième fois, avec l'intercalaire qui va révéler une perle de sagesse, je l'ai dit, «Rafe», «un nettoyage» t'abbott ' et t'allent ». Il a commencé à tirer de l'outil de grande capacité en face de lui ...
'S le plat paysan classique de temps froid, mais très froid, car il en faut beaucoup pour refroidir et sert alors de renforcer un peu "de la très basse température pour cette période.

agitation

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de semoule de maïs jaune, 2 os de l'articulation du genou de bouillon de veau, et 1 branche de céleri ½ oignon
Pour la sauce: 1 / 2 oignon -2 lt. -6 Côtes de porc sauce tomate (Tracchiulelle) - Pétrole-vente.

stock initial de polenta
Préparation:
Pour la sauce: Dans une casserole mettre 3 cuillères à soupe d'huile, 1 / 2 oignon haché, les tracchiulelle 6 et tout faire frire pendant quelques minutes. Ajouter la purée de tomate et laisser cuire pendant au moins un 'maintenant.

dernière phase
Pour la polenta: Pendant que la sauce de cuisson, dans une casserole, versez 3 litres. stock que vous avez déjà fait avec des os de veau et quand il bout ajouter la farine de maïs un peu à la fois pour éviter les grumeaux. Remuez constamment jusqu'à cuisson. Au cours de cuisson si la polenta devrait rejoindre trop étroit d'une louche de sauce.
enduit à chaud avec une louche de sauce et de fromage râpé au goût Servir.
En collaboration avec une agréable découverte: Aglianico Cantine del Barone 2007 Louis Sarno, plutôt cool, standard force "seulement" 12 °, six mois de barils d'un autre passage, à ce qui est un plaisir ...

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SOUPE DE MARIEE

Ingrédients:

Cabbage-Cardilli-chicorée scarole noirs de choux en quantités de 100 grammes pour chaque légume bouilli porc salé-oreille, la jambe de porc salée -500 grammes de haricots - ail

Préparation:

Faire bouillir les légumes séparément, les égoutter et colarle. Pendant ce temps dans un pot assez grand pour faire bouillir les haricots dans la nuit avant d'y mettre tremper, combiner l'oreille et la jambe de porc, que vous avez fait bouillir séparément, l'ail et finir la cuisson du bouillon. En fin de cuisson ajouter les légumes, après qu'ils ont été coupées, la soupe de haricots et l'assaisonnement à eux pendant environ dix minutes. Assaisonner de sel et servir chaud avec du pain grillé.

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Gnocchi sauce avec les côtelettes GOAT

Ingrédients:

Pour la sauce: 6 LT -2 côtelettes de sauce tomate chèvre -1 / 2 oignon -3 gousses d'ail -1 bouquet de persil -1 tasse de vin blanc sec-sel-poivre-huile d'olive pour les g! Yeux: 1 kg d'eau de la farine.

Prparazione la sauce:

Étendre les côtelettes de chèvre sur une planche à découper en bois, aménager plus de 1 ail haché, du sel, du persil et du poivre. Roll et une cravate avec une ficelle fine. Mettez-les dans une casserole avec un verre de vin et laisser évaporer complètement, puis ajoutez l'huile, l'oignon, l'ail écrasé et cuire pendant environ dix minutes. Ajouter le sel de la purée de tomates et faire cuire pendant au moins 2 heures sur un très modérée.

Préparez les boulettes:

Sur une table de travail pour avoir la farine, en créant une rainure dans le milieu et ajouter environ un demi-litre d'eau. et bien travailler pendant environ une demi-heure.
Couper des morceaux de pâte et former des rouleaux assez mince et les couper en petits morceaux d'environ 2 -3 cm et forment la boulette de prendre une joyeuse pression avec le pouce et puis retournez-la pour allonger la moyenne légèrement. Disposer les gnocchis sur un carton plateau parsemé un peu de farine et les faire réengager pendant au moins 2 heures.
Lorsque la sauce est prête, mettre de l'eau avec le sel dans un pot assez grand et quand ça bout, plonger les gnocchis et laisser cuire 20 minutes. Une fois cuit, égoutter les gnocchi et les mélanger avec la sauce précédemment préparée, saupoudrer de fromage râpé de chèvre.
Les côtelettes de chèvre sont cuits dans la sauce et les couper en tranches et servir avec un côté de .....

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FUSILLI sauce CODA CALF

Ingrédients:

Pour la sauce: 1 kg de queue de veau, coupé en morceaux -3 boîtes de tomates pelées -1 bouteilles d'un litre de sauce tomate -1 oignon 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Pour la vente aux enchères ~: 1 Kg farine-eau -3 œufs.

Préparation Pour la sauce:

Dans une casserole, mettez trois cuillerées à soupe d'huile, l'oignon coupé des morceaux très minces de queue de veau et le brun tout pour environ 5 minutes. Passer cinq minutes, ajoutez les tomates pelées et le passé, le sel et le poivre et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Pour les fusilli:

Placer sur une table de repas de travail à la montagne, formant une rainure dans le centre et ajoutez les trois oeufs avec 'eau. Bien mélanger et former une pâte assez ferme. Forment alors des rouleaux de très minces, coupées en morceaux d'environ 15 cm, s'enrouler autour d'un snack en bois farinée, puis retirer les mêmes et déposer sur une plaque de carton et de laisser à renouer le dialogue.
Cuire les fusilli dans l'eau bouillante salée et assaisonner eux après qu'ils sont épuisées. avec la sauce préparée ci-dessus.

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Tagliatelles aux champignons porcini

Ingrédients:

600 g de tagliatelles faits maison -300 g de champignons porcini -4 gousses d'ail -1 branche de persil huile d'olive -3-4 tomates mûres.

Préparation:

Grattez les champignons bien avec un boxcutter et les nettoyer avec un chiffon propre et sec (les champignons ne doivent pas être lavées à l'eau parce qu'ils risquent de perdre toute la saveur et l'arôme) et les couper en petits morceaux.
Mettez une casserole d'eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, dans une casserole, verser beaucoup d'huile et 4 gousses d'ail écrasées. Faire revenir un peu "et ajouter les champignons les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient coagulé. Mi-cuisson ajouter les tomates, les champignons, juste pour la couleur d'un peu de sauce. Lorsque les nouilles sont cuites, verser dans la casserole avec les champignons, ajouter le persil et laissez-les sauter pendant dix minutes, en remuant constamment. Servir décorer avec quelques morceaux de champignons et d'une feuille de persil frais.

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Crêpes aux CHAMPIGNONS

Ingrédients:

5 oeufs 3 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre -800 grammes de champignons-une tasse de chapelure -1 / 2 tasse de farine 1 tasse de lait -1 tasse et demie de sauce blanche -2 cuillères à soupe de parmesan très liquide-sel-poivre .

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine avec 4 oeufs et une pincée de sel. Mélanger le lait, en remuant pour former une crème lisse. De la graisse avec un peu de lard ou de beurre une casserole, faire chauffer leur délivrer un quart de la crème obtenue afin de velarne juste le fond avec une couche de l'ordre de quelques mm. Dès que vous faites glisser la crêpe et séché sur une plaque et faites les cuire même les crêpes autre. Champignons tranchés, nettoyez-les bien après leur saut avec une cuillère à soupe de saindoux ou de beurre dans une poêle, assaisonner avec sel et poivre. Distribuer les champignons dans 6 crêpes, puis enroulé de leur fermeture ainsi aux deux extrémités. Battre avec une fourchette sur une assiette et trempez les crêpes d'œufs restants, Les prochaines étapes dans la chapelure, le couvercle de manière complètement. Fry sur feu modéré, le reste de lard ou de beurre dans une poêle et faire dorer les crêpes vous des deux côtés. Apportez-les sur un plat et napper de sauce blanche chaude mélangée avec du fromage et servir chaud.

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Cardilli dans le bouillon

Cardilli

Ingrédients:

2 gros paquets de Cardillo (une plante sauvage dans les campagnes) -2 litres de bouillon de bœuf - le jus d'un citron, du sel -4 jaunes d'-2 oeufs -2 cuillères à soupe de parmesan, le poivre noir.

Préparation:

Trim et laver Cardillo, et les plonger dans de l'eau et le jus de citron pour les empêcher de noircir. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant quinze minutes, les égoutter et verser dans le bouillon et laisser cuire encore dix minutes.
Dans un bol, battre 2 oeufs plus deux jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de parmesan, le sel, le poivre et au moment d'aller à la table de ce mélange au mélange de soupe ensemble rapidement. Servir avec une pincée de fromages parmesan.

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SOUPE PICCCIONE

Ingrédients:

3 pigeons -1 pomme de terre -1 oignon -1 carotte -1 branche de céleri, huile d'olive, sel.

Préparation:

Dans une grande casserole avec de l'eau mis les entiers pigeons de pomme de terre, oignon, céleri, carotte, du sel et une cuillère à soupe d'huile. Cuire à feu moyen pendant environ 2 heures. En fin de cuisson retirer les pigeons du bouillon et réserver. Baisse de l'encours de tortellini maison farcies de viande hachée, le jambon, le sel, le poivre et beaucoup de parmesan. Lorsque le tortellini sont cuits, mettre les pigeons dans le bouillon pour garder au chaud.
Servir en plaçant le pigeon dans le milieu de l'assiette et tortellini autour avec du bouillon.

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CASE PERCIATIELLI OVA

Ingrédients:

6 œufs -2 cuillères à soupe de -2 cuillères à soupe de pannigiano pecorino râpé-sel-poivre -1 branche de persil -600 g perciatielli

Préparation:

Fouetter les œufs avec deux cuillères à soupe et deux cuillères à soupe de parmesan, le sel et le poivre et ajouter le persil haché. Perciatielli Égoutter les al dente bien, ajouter les oeufs et laissez-les sauter à la poêle quelques minutes à feu vif jusqu'à ce que les oeufs ne seront pas coagulé.

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BROCOLI ET HUILE D'AIL

Ingrédients:

10 bouquets de brocoli -3 gousses d'ail sel huile d'olive vierge.

Préparation:

Trim, laver et égoutter le brocoli. Mettez une assez grande casserole avec l'eau et un peu 'de sel. Lorsque l'eau bout, faire tremper les légumes et les faire blanchir pendant environ 15 minutes.
Égoutter, passer dans l'eau froide et égoutter à nouveau.
Alors que l'exode les brocolis dans une casserole, mettre le «huile d'olive extra vierge et 3 gousses d'ail, faire frire un peu et ajouter le brocoli pendant environ 10 minutes à faire sursauter.
Un plaisir que vous, peuvent se rejoindre au poivre d'ail-piment.

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VIOL ET POMMES DE TERRE AVEC PIZZA

Ingrédients:

10 paquets de feuilles de navets -1 kg de pommes de terre -3 gousses d'ail, d'huile d'olive vierge extra. Pour la Pizza: 600 grammes de farine de maïs -1 / 2 litre d'eau salée saindoux.

Préparation:

Coupez le navet et les laver dans l'eau froide. Mettre sur le feu et un pot d'eau bouillante et faire blanchir les navets quand jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits, puis les égoutter et les plonger dans l'eau froide et presser avec les mains pour former des boules.
Dans une autre casserole, mettre les pommes de terre entières avec la peau et faire bouillir jusqu'à une fourche en eux ne vient pas facilement. À ce moment retirer les pommes de terre de l'eau, peler et écraser avec une fourchette. Dans un endroit fermé combiner les pommes de terre, les navets, le sel et mélanger. Lorsque le mélange préparé dans une marmite et verser l'huile d'olive extra vierge et trois gousses d'ail écrasé, faire revenir un peu, et pour I 'de la pâte préparée plus tôt, en lui faisant sauter dans la poêle pendant environ vingt minutes.

Préparation de la Pizza du maïs:

Mettez une casserole avec un demi-litre d'eau. Quand ça bout, retirer du feu et versez la farine de maïs un peu à un moment tournant constamment avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse et sans grumeaux. Dans une casserole mettre une cuillère à soupe de saindoux, faire fondre et plongez la pâte d'abord, aplatir, le niveau et laisser mijoter doucement pendant environ une demi-heure pour chaque Jato. Pour commander de la pizza cuite sur une planche à découper en bois pour couper des pièces circulaires déjà et servir avec les navets et les pommes de terre.

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Pâtes et de haricots en peau de porc

Ingrédients:

4 / 5 pièces de couennes de porc -500 grammes de haricots blancs secs -3 gousses d'ail -1 branche de céleri -3 tomates -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -400 g de mélange de pâtes alimentaires (pâtes courtes mixtes).

Préparation:

Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain matin, les faire cuire dans l'eau salée. Pel Scrape-temps et à brûler les couennes de porc dans l'eau bouillante. A 2 / 3 de la cuisson des haricots combiner les couennes de porc, ail, céleri, huile d'olive et terminer la cuisson. En dehors de la cuisson du mélange de pâtes et une fois cuite, la combiner avec les haricots.
Note: Ce plat peut être préparé même avec la "Laine" au lieu de mélange de pâtes.

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BROCOLI ragoût avec HARENG

Ingrédients:

10 bouquets de brocoli -1 sec Hareng fumé -2 gousses d'ail sel, - huile d'olive

Préparation:

Coupez le brocoli, les laver et les égoutter.
Dans une poêle avec 4 cuillerées à soupe d'huile à 1 / 2 de hareng haché. Mélanger le brocoli, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à cuisson des légumes. Cinq minutes avant la «fin de la cuisson, ajouter le restant du hareng et le sel.
Servir immédiatement afin de prévenir les brocolis ne devienne trop acres.

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Laine ciciri C'A POUDRE SFRITTA

Ingrédients: Pour la "laine":

500 grammes de farine de l'eau tiède, une pincée de sel. Bouillir les pois chiches, d'ail, huile d'olive, douce poudre de poivron rouge, sel.

Préparation:

Mettez la farine dans un monticule sur la table et le mélanger à l'eau tiède et une pincée de sel, de travailler de longues heures jusqu'à obtenir une consistance qui peut être tendu avec un rouleau à pâte dans une casserole.
Après cela, l'envelopper, roulé et le couper en noodle mo 'assez large (ce sont les laine "").
Dans une casserole, faire frire une gousse d'ail avec de l'huile d'olive et ajouter les haricots déjà cuits, ajouter un peu de piment à «l'eau et une pincée de sel.
Séparément, dans une casserole avec beaucoup d'eau salée à droite, faire cuire la laine »pour pas plus de 5 - 7 minutes. Egouttez-les, en prenant soin de laisser un soupy peu, et ajouter les pois chiches. Dans l'intervalle, faire frire dans une poudre por huile d'olive le poivron rouge qui doivent être ajoutés aux pâtes et mélangez bien avant de servir.

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SOUPE AUX HARICOTS

Zuppa di Fagioli

Ingrédients:

1 kg de haricots blancs secs à l'eau salée origan -3 gousses d'ail-huile d'olive poivre -6 tranches de pain.

Préparation:

Faire tremper une nuit 1 kg de haricots secs. Le lendemain matin, faire cuire dans l'eau bouillante salée (choisissez de préférence un récipient avec un tesson). Deux tiers de la cuisson ajouter une cuillère à soupe d'origan, ail, 1 / 2 tasse d'huile d'olive et terminer la cuisson.
Placez les boîtes une seule tranche de pain légèrement passées au gril, saupoudrer de poivre et de les distribuer au cours de la soupe de haricots et amener à la table immédiatement pour empêcher le pain de trempage trop.

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Tripes à la sauce tomate

Ingrédients:

Tripes de veau 1 paquet entier de bicarbonate de soude -1 kg -1 sel -1 litre et la plupart de purée de tomates-oignons-eau.

Préparation:

Obtenir un tripes de veau à la boucherie. Mettez-le dans une cuvette en plastique avec de l'eau, le bicarbonate de soude et le sel et laisser tremper pendant 24 heures.
Le lendemain, dans une grande casserole apporter de l'eau et attendre que les timbres. Pendant ce temps, couper les tripes en morceaux et enlever le milieu gras. Quand le «bulles d'eau, en gardant le pot sur le poêle à feu moyen, prenez un morceau à un moment de tripes de le descendre dans l'eau bouillante pendant une seconde (juste assez longtemps pour ancrer et uscirla), grattez soigneusement avec un couteau jusqu'à ce qu'il soit blanc puis nettoyés. Après la phase de nettoyage des morceaux de tripes sont d'abord rincé sous l'eau courante et sont alors plongées dans une casserole d'eau froide et sont cuits pendant environ 2 heures à partir de quand l'eau bout, mais jusqu'à ce qu'il soit ramolli .
Une fois cuit, égoutter, laisser refroidir et les couper en lamelles pas trop fines.
Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, des tripes et un oignon et faire revenir, puis ajoutez la purée de tomate et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.
Servir chaud avec les croûtons et le plaisir avec le fromage râpé.
NB Dans la même sauce peut être spaghettis.

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LAPIN Maccaronaro AL RAGU 'et de chapon REMBOURRES

Maccaronara

Cette recette ancienne remontant à la nuit des temps Irpinia et comme toutes les autres recettes dans notre économie rurale est orientée vers le recouvrement d'une partie de l'animal, et donc à l'épargne. Dans ce cas, les parties doivent être récupérés à partir de la peau et les entrailles de l'animal. La peau récupérés parce que le lapin n'est pas pelant mais le décapage de l'intérieur (à la fois le lapin le chapon), sont utilisées pour le rembourrage des cappone.L 'farce du lapin, qui doit peser au moins 4 / 5 Kg, réalisé sous la peau après s'être séparé de la chair par l'introduction de la main entre les deux éléments de commencer dès le ventre de l'animal. Coniglio imbottito Créant ainsi une sorte de sac, passez à la remplir avec un composé 20/25 précédemment pharmacocinétiques avec d'œufs, 500 gr de fromage au moins 10 mois, la moitié de la vache et la moitié d'un mouton, et de préférence podolico Carmasciano le fromage et le persil, haché finement . comblé le sac, il doit, en tant que chirurgien à la fin de l'opération, pour donner les points de suture nécessaires pour que la farce ne se renverse pas lors de chapon cottura.Per, l'étape la plus importante est la préparation des 'imbottitura.Si doré avec le sel et le poivre, la moitié des foies de poulet cuits qui sont ensuite mélangés à du fromage même que celle utilisée pour le capitonnage des lapins, à l'ajout de raisins secs et à la pratique pinoli.Stessa "chirurgie" pour la clôture et donc en pentola.Successiva contemporaine dorés dans la même poêle, basse et large, le lapin et le chapon de fermer les pores de la peau, afin de maintenir le même pendant la cuisson éreintante (au moins trois heures), l'humeur de la viande de rembourrage à l'intérieur qui en fait le plus saporita.Trasferimento dans une assez grande casserole, où il a déjà été faite colorer légèrement l'oignon, coupé en morceaux et ... San Marzano jusqu'au copertura.Non ne nous reste qu'à attendre que la miracle est accompli!

Cappone imbottito

 

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Risotto aux orties et à la menthe

Primavera

Le printemps est toujours une explosion de couleurs, d'odeurs et de goûts. Surtout dans les campagnes, où l'on peut toucher ce miracle de la nature. Marguerites Peep le premier, de renouveler les plantes et dans l'air un parfum aromatique intense. Vous essayez de nouveau, puis, dans la cuisine de "régler" dans les traditions les plus anciennes, largement inspirées de ce merveilleux "explosion de la nature. La menthe sauvage est l'une de ces essences aromatiques que nous avons recueillis à l'avenant, avec l'ortie" edgy " Superfino du riz "Arborio variétés. Risotto En rassemblant les mauvaises herbes, je recommande que les orteils le plus tendre, faire très attention de ne pas les mains Urtica. L'utilisation de gants parce que cette plante a des propriétés cinglante dès que vous perdez ce puis a chuté dans l'eau bouillante à ébullition. Entre-temps, nous commençons à faire griller le riz dans un sauté de beurre, d'huile et l'oignon. Après environ dix minutes commencer à ajouter le bouillon de légumes, préalablement préparé avec oignons, pommes de terre, carottes, le céleri, les courgettes et des tomates. Pendant ce temps dans une poêle au "saut" orties bouillir avec un peu d'huile, l'oignon et le sel puis les ajouter dans la marmite où vous en faites cuire le riz, en ajoutant du bouillon de légumes à couvrir. Après environ vingt minutes, l'essayer et si elle est cuite, ajouter le risotto uma poignée généreuse de fromage à pâte mi podolico âgés (doux, pas chaud) et une autre poignée de menthe sauvage et raccolta.Rimestate le tout pour seulement deux minutes et servir sur un plateau avec une couronne autour d'orties et quelques feuilles de menthe au centre.

Proposer un combiné Fiano di Avellino millésime 2007 de Ciro Picariello.

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La lasagne aromatisé

Lasagna

 

Différents pays de coutumes différentes. C 'est bien vrai, il suffit de déplacer quelques miles de notre région que le vin et des traditions alimentaires changent. Même pour la recette de lasagne carnaval, nous avons pu vérifier. En fait, ne vous dis pas la surprise avec laquelle ils apprennent les différentes traditions entre ma mère et ma femme, l'une des origines contradesi, une ville située à huit kilomètres de Avellino et trente de Salerne, le doc Montorese autres treize kilomètres d'Avellino et de moins de vingt kilomètres de Salerno. La lasagne de ma mère est en fait un plus sobre, que ma femme est plus "crier". La lasagne de ma mère se fait avec quelques ingrédients simples, un de mes tout ce que femme, mais juste lasagnes tutto.La Ma mère est douce, que ma femme est croccantissima au bord de brûlé. La lasagne de ma mère est une orange délicate couleur rouge, celle de ma femme est d'un rouge sang forte. La lasagne de ma mère, je peux manger quand je veux, écrivez-moi et le prépare pour celui de mon épouse ou je dois attendre le carnaval ou dois-je déposer euri «cinquante» à mon fils qui fait elle pour se préparer. En bref, c'est comme toujours une question de culture: d'un côté l'emporte mentalité paysanne de simplicité et d'économies, d'autres
la culture de la bande côtière de l'opulence et l'exagération. Stan, qui apparaît dans deux villes, moins de dix miles à part, tous deux appartenant à la province d'Avellino y mai être certaines traditions gastronomiques (et autres)
si profondément différents. Mais pour revenir à ce sujet dans quetione, au-delà des diverses «écoles de pensée", l'élément qui caractérise fortement les lasagnes de ma femme est l'arôme.
En effet, outre les boulettes diverses et boulettes de viande, fromage, fromage à la crème, œufs durs et les œufs battus, le salami et les saucisses, elle utilise beaucoup d'herbes aromatiques sauvages I vari aromi e ingredienti
thym, sauge, sarriette, romarin, etc. etc .. Quant à la note finale de la lasagne deux, je ne peux pas dire que je (ma femme est à côté de moi pendant que j'écris), je vous laisse les considérations finales.
Wine Pairing: Aglianico barricadé Campoceraso de Struzziero

polpettineImpasto della lasagna

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