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Recettes - Les Plats

 

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L'AIL FRAIS ESCARGOTS

Escargots

Cela aussi est un simple plat de la tradition paysanne.Les gens l'habitude de faire pendant le printemps et l'automne, lorsque l'humidité du sol avec des températures élevées loin d'être rigide, étaient des conditions idéales pour la récupération de matières premières. Pour trouver les escargots, ou entre les fentes des murs des quais herbe, les enfants avaient un emploi un peu de plaisir à jouer avec des antennes d'animaux, un peu "le prendre plus au sérieux, pourrait apporter le dîner d'accueil que, sans frais, a été une aubaine pour un désastre financier chronique des paysans. Aujourd'hui, malheureusement, difficiles à trouver dans la nature, parce que l'utilisation sans discernement de pesticides et d'herbicides agricoles a presque décimé. Sont encore en exploitations spécialisées, mais pas la même taille et bien sûr le même goût.

Pour 6 personnes:

3 kg de escargots vivants -500 grammes de feuilles fraîches à l'ail avec des poivrons 2-chaud - 300 g d'huile d'olive-tomate -50 g de lard, sel.

Préparation:

Vous allez à la recherche d'escargots de campagne en Septembre, avril et mai, et quand il vient de pleuvoir.Escargots fois collectés sont mis à tremper dans l'eau salée (pour empêcher le déversement de l'utilisation de seaux de coquillages en plastique avec couvercle). L 'eau des faire tremper les escargots doivent être changés au moins deux ou trois fois par jour, et sont prêts à cuire après au moins deux jours. 
Après la phase dell'espurgazione, au cours de laquelle les escargots perdre la bave gélatineuse dont ils ont besoin pour analyser, doivent être lavés à l'eau froide à plusieurs reprises, puis égouttés et mis en pot. 
Le 'ail, avec toutes les files d'attente, il est haché et blanchi. À ce point dans une poêle avec l'huile d'olive, pancetta et le piment de combiner blanchi à l'ail et la moitié des escargots. 
il Fry et après environ 10 minutes, ajouter la sauce tomate et le sel laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Il ajoute le reste 'ail et terminer la cuisson. 
Les escargots sont servis avec de nouvelles entrées à l'ail des bois pour les retirer de la coquille.

En combinaison avec un rouge parfumé, pas très structuré Aglianico di Taurasi l'Torella 2009.

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PIGEONS au vin rouge

Ingrédients:

3 pigeons -100 grammes de beurre -1 cuillère à soupe de farine 1 oignon-Y2-bouteille de vin rouge (de préférence Barbera) -12 romans oignons -2 feuilles de laurier, un brin de thym, le persil -1 c. à soupe de sel et de poivre.

Préparation:

Nettoyez les pigeons (retirer les entrailles et les laver), couper en deux et faire revenir à feu modéré avec la moitié du beurre. Faire cuire l'oignon haché dans le reste du beurre, saupoudrer avec la farine et mélanger, ajouter la sauce aux pigeons, mouillé avec le vin, ajouter les fines herbes, sel et poivre et cuire au four en bas, couvert de conteneurs pendant 1 heure. Ajouter les oignons afin d'enlever le couvercle et terminer la cuisson à feu doux.

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RÔTI ARTICHAUTS

Ingrédients:

6 artichauts -6 gousses d'ail, un brin de persil Nice-huile-sel-poivre

Préparation:

Supprimez quelques feuilles extérieures des artichauts, en laissant 2 cm de base et faire tremper dans l'eau froide pendant dix minutes. Sur le coin d'une cuillère en bois d'élargir les feuilles dans le centre bénéficie d'un logement pour la garniture: ail, persil, sel, poivre, huile. Les 5 ingrédients que vous devez mélanger de remplissage sur une planche à découper, puis de distribuer tous les artichauts. Placez les artichauts et faites cuire directement sur des charbons pendant environ une demi-heure, tournant sur eux-mêmes toutes les 5 minutes. Une fois cuit, enlever les feuilles extérieures carbonisés et servir chaud.

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SARDE GRILLÉES

Ingrédients:

1 kg de sardines-mint-ail-huile-rouge-sel, vinaigre de vin.

Préparation:

Jeter l'intérieur des sardines et les laver sous l'eau courante. Les égoutter, les déposer sur un gril et griller sur des braises. . Laisser bouillir pendant des deux côtés. Pendant ce temps dans un bol, préparez une sauce avec un verre de vinaigre de vin, 1 / 2 tasse d'huile d'olive, l'ail et couper finement montures. Lorsque les sardines sont cuites, les retirer le corset dans un plateau et saupoudrez-les de sel à la préparation de la sauce. Servir froid.

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Farcis de poulet

Ingrédients:

1 poulet printemps -1 tasse de vin blanc sec-a-lard-peu de noix de sauge bouillon sel poivre.

Préparation:

Nettoyer le poulet libérer les viscères, les pieds et la tête et du cou. Pression sur la flamme pour enlever les plumes restantes, coupées en deux, les laver à fond et laisser égoutter.
Placer le poulet dans une grande casserole (ou dans une poêle) de sel, et pelez-les généreusement, porter sur le feu et laisser dorer sans condiments.
Quand le poulet sera sec et doré, arroser avec le vin blanc et la flamme pour que celle-ci peut s'évaporer rapidement. Ultimate rejoindre le saindoux, une louche de bouillon et cuire pendant environ une demi-heure.
NB Avec les jambes, le cou et la tête viendront préparer un bon bouillon de poule feront cuire les nouilles où l'on fait l'amour.

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AGNEAU DE PAQUES

Ingrédients:

1 agneau de lait -200 g -500 g d'oignons romans -1 branche de romarin, pommes de terre nouvelles quelques feuilles de laurier -80 g de saindoux, huile d'olive sel et poivre

Préparation:

Coupez de fines tranches d'oignons en deux, tandis que d'autres seront lavés, épluchés et laissés tels quels, avec la lame tranchante d'un mauvais couteau sur le peler les pommes de terre, puis lavez et séchez-les en les mettant dans un torchon propre. Versez 1 / 2 tasse d'huile d'olive et le lard dans un plat allant au four et posez-vous que vous avez réduit l'agneau en petits morceaux. Distribuitevi sur la viande des tranches d'oignons et pommes de terre que son ensemble (y compris ceux qui toute la gauche). Parfumé au romarin et le sel composé de laurier, poivre et mettre au four à 160 degrés. De temps en temps, retirez la casserole du four et saupoudrer les morceaux d'agneau avec le jus ou voltateli, de sorte qu'ils n'ont pas grand-chose à sécher la surface. Cuire pendant environ 1 heure.

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MUGLIETIELLI

Mugliatielli

Bien que ce plat est un symbole de la tradition culinaire de la province d'Avellino. Et surtout la saison de Pâques.Il a été le démarrage du jour de Pâques et un prélude à la vaste menu qui apparaît sur les tables des paysans Irpinia pas plus de deux ou trois fois par an. Non couvrait à l'origine le rôle "d'apéritif, plat principal, mais parce que le quartier" cinquième "(viscères), la seule partie de l'animal a été snobé par les« messieurs »qui portait les jambes de table de Pâques et Côtelettes d'agneau délicieux, si les moins bien nantis touché les parties les moins nobles de l'agneau à savoir mugliatielli. D'où la tradition de ce plat délicieux, qui comprend de nombreuses variantes, et d'innombrables façons de les faire cuire. En ce qui concerne la préparation, non pas dans le quartier immédiat d'Avellino met les tripes d'agneau, tout en allant à haute Irpinia vous ajoutez les tripes et dans la plupart des cas, ils font cuire dans la sauce puis la condirà pâtes maison . Dans certains cas, vous aussi ajouter les lanières de viande et d'autres cas sont cuits sur le gril.

Ingrédients:

Intestins de mouton-agneau entrailles (poumon, cœur, foie, le réseau ou la plate-forme) -2 à -1 tas de persil, de citron-sel-poivre -6. Pour la cuisson ½ oignon, 1 verre de Fiano di Avellino DOCG 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre et le piment, l'œuf et Carmasciano.

Préparation:

Mugliatielli

Avec une paire de ciseaux pour couper un bout rond et ouvert les entrailles de l'agneau. Laver à l'eau froide à plusieurs reprises jusqu'à ce que le schiumerà plus d'eau. Ensuite, les mettre dans un grand bol d'eau froide et 4 citrons coupés en deux, pressé et est tombé dans l'eau.
Alors laissez-les tremper pendant une journée et une nuit au réfrigérateur.
Dans un autre bol mettre le réseau d'agneau au citron et l'eau salée. Le lendemain, égoutter les intestins, le réseau et les égoutter. Bien que ces entrailles gouttes de la coupe d'agneau en lanières. Préparez un bol avec de l'ail, l'huile, le persil et le poivre et procéder à la préparation de mugliatiello. Abaisser le réseau mis un thread pour chaque intérieur, plus les odeurs ». Envelopper le réseau et continuer avec l'intestin pour former une roulade.

Mugliatielli

Cuisine

Préparer une casserole d'oignons frits avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les mugliatielli très bien, ajouter un verre de Fiano di Avellino DOCG et adoucir, ajouter deux louches d'eau chaude et laisser cuire pendant 20 minutes. Une minute avant l'arrêt, ajouter le sel, ajouter un peu de poivre noir et le plaisir de piment, fromage de brebis et d'un ovule chaque mugliatiello Carmasciano juste brouillés une pincée de persil et deux minutes après le plat est prêt. Pour le match, très doucement, je dirais plutôt que de l'en général très structuré Aglianico qui pourraient couvrir l'arôme subtil de préparation, une vendange tardive d'une structure de blanc, avec bref passage dans le bois: Falanghina Sannio Doc "Grandilla" 2006 caves vintage Taurasi russe.

 

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VIANDE 'Ch'e E PUORC' PUPACCHIE

Ingrédients:

600 gr de viande de porc scannaggio encore chaud (juste massacrés) -3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de saindoux -6 pupacchie mariné à l'ail, l'oignon et le sel.

Préparation:

Verser dans une casserole assez grande et peut-être d'argile, d'huile, 112 oignon, 2 gousses d'ail écrasées et 4 pupacchielle mariné, épépiné et lavé sous l'eau courante. Faire revenir pendant quelques minutes puis ajouter la viande de morceaux scannaggio et poursuivre la cuisson. Lorsque pupacchielle aura fané, ajouter le reste des autres pupacchielle, le sel et terminer la cuisson.
NB: ce plat vous pouvez ajouter des pommes de terre peuvent être préparées comme un plat d'accompagnement de pommes de terre frites dans du saindoux.

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PUPACCHIELLE CUIT FARCIES AUX VINS

Pupacchielle ripiene

Pepaine Call, papaccelle, chioce ... .. mais ils sont toujours délicieux poivrons ronde "guéri", qui est placé dans une solution composée de 60% de vinaigre de vin rouge (de préférence Aglianico) de hauteur, de 40% d'eau en plus d'une gousse d'ail entière rares (avec tout le costume) et quelques brins de menthe sauvage qui est le séjour le plus aromatica.La dans cette solution doit être d'au moins 60 giorni.Ne nous avons pris certains dans la période allant du 24 Décembre à Janvier 6 à préparer la pupacchia matelassée classique, mais le même résultat peut être préparer des plats aussi variés que: la coqueluche du baron, stockés et pupacchie, Scannatura, pommes de terre et pupacchie, pipilli fumé hareng et pupacchia ... ... ... ..

Nous en venons à notre ricetta.Gli ingrédients (pour 4 personnes) sont: 4 pupacchie de taille moyenne, 2 tranches de pain, 50 g de pignons de pin, 50 g de noix, 50g de noix, 100 grammes d'anchois au sel, 20 g de câpres , 50 g de raisins secs, 100 grammes d'olives dénoyautées, 1 gousse d'ail, 200 ml de vin cuit, 1 tasse d'huile végétale.

Exécution: Une fois les fourrés et les graines de la pupacchie, rincer sous l'eau courante, les égoutter et les mettre dans le temps de préparer le mélange des farcitura.Ammollare, le pain rassis dans un bol d'eau froide, puis les écraser avec tous les d'autres ingrédients et mélanger la pâte avec 100 ml de vin cotto.Riempire pupacchie alors et friggerle.Successivamente éliminer l'huile et ajouter le reste du vin et cuit les laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen et à une réduction des bonbons liquido.Servire du pupacchie soit chaud ou froid, saupoudrer de la réduction obtenue.

NB Ce mélange est également utilisée pour le rembourrage, les endives et les oignons.

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LES CHASSEURS FOX

Les chasseurs fox

Ingrédients:

1 Fox -3 kg tomates 1 gousse d'ail -3 bacon -50 gr -500 gr poivrons-huile-sel-poivre de piment -1 / 2 lt Aglianico di Taurasi (vin rouge) 

Préparation:

Après avoir pris le renard à tremper pendant au moins deux jours pour désinfecter avec beaucoup d'eau et de sel, coupé en morceaux et laissez-le goutte à goutte.
Dans une casserole, faire frire dans l'huile ou 3 cuillères à soupe de saindoux, l'ail, du bacon, poivrons,pendant environ dix minutes. Puis ajoutez le renard, les tomates, le piment, le sel et poursuivre la cuisson pendant au moins dix minutes, ce qui en fait bien dorer. Puis ajouter le vin rouge Aglianico di Taurasi, il s'évapore et conserver le renard dans la poêle pendant au moins 1 heure à feu modéré. Si vous étiez trop sèche, ajouter quelques cuillères à soupe eau.
Saupoudrer avec le jus, ou avec un côté de poivrons.

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LAPIN DE POMMES DE TERRE NOUVELLES

Ingrédients:

1 lapin entier -2 pommes de terre kg -1 tasse de vin blanc sec -2 oignons -4-5 gousses d'ail-romarin-huile-sel-poivre.

Préparation:

Dans un plat allant au four ont 4 / 5 cuillères à soupe d'huile, découper le lapin, les pommes de terre, oignons parcourir, le romarin, le sel, le poivre et faire cuire au four préchauffé à 180 ° pendant environ une demi-heure, puis Réduire la température à la cuisson à 120 ° sur Terminer. Si la sauce étaient trop étroites, ajouter du vin.

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SANG ET QUE PUORC Cepolla

Ingrédients:

300 grammes de sang cuit de porc -1 oignon-huile d'olive.

Préparation:

Couper le sang en lanières.
Faire revenir les oignons dans de l'huile et faire revenir juste le temps de sécher .. A fini Browning ajouter les tranches de faire bouillir le sang de porc et en remuant occasionnellement. Lorsque l'huile manquait le sang était cuit dans une poêle avec un peu d'eau

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OEUFS EN PURGATORY

Ingrédients:

6 œufs -3 gousses d'ail -500 gr de tomates pelées-huile-sel-poivre.

Préparation:

Faire frire dans une poêle avec huile d'olive, l'ail écrasé, ajouter les tomates, le sel et poursuivre la cuisson pendant au moins 20 minutes. Dès que la sauce et prêt à casser les oeufs et déposez-les une par une dans la sauce, faire cuire quelques minutes.
NB Il ya des années, ce plat est préparé avec de la sauce à gauche sur le dimanche (préparé seulement le dimanche avec un peu d'étirement "de l'eau).

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LA Uccelletti CAMPAGNOLA

Ingrédients:

12 oiseaux -12 oignons très grand -12 tranches de lard-sel-poivre-feuilles de sauge.

Préparation:

Réduire de moitié l'oignon, retirer 2 03 feuilles intérieures pour former une cavité, investir dans chaque tranche d'oignon 1 tranche de bacon. Penchez-vous les oiseaux sans éviscération et saupoudrer de sel et de poivre, fermer les oignons avec la moitié restante et faire cuire sur le gril grille. L'extérieur de L 'de l'oignon sera un peu carbonisée mais les oiseaux sont cuits à la perfection.
Note: Au lieu d'oignons peuvent être utilisés à la place des pommes de terre et les faire cuire sur le gril, au four chaud pendant au moins 1 heure.

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INTERIEUR Poulet mijoté

Ingrédients:

300g de foies de poulet et les cœurs ventricelli -500 g -250 g de tomates pelées -1 tasse de vin blanc -1 tasse d'huile -50 g de beurre -1 piment -2 gros oignons.

Préparation:

Laisser dans l'eau salée pendant environ 1 heure, le cœur et le foie comme ils font cuire le ventricelli après le nettoyage et enlever la graisse à l'extérieur. Dans une casserole faire frire les oignons à l'huile et le beurre et laisser dorer au blond. Ajouter les foies de poulet et le cœur retiré de l'eau et ventricelli couper en morceaux. Il verse le vin s'évaporer, laissant, ajouter les tomates pelées, piment, sel, laisser tout cuire pendant environ 1 / 2 heure.

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FRIED caillé Lacen

Latticini di Laceno

Ingrédients:

1 galon scamorzone-I-I-I scarmorza mozzarella fumée -5 oeufs-sel - poivre-parmesan-huile-assiettes repas.

Préparation:
Dans un bol, mélanger les oeufs, le sel, le poivre, le fromage parmesan et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Couper la pâte en tranches assez épaisses circulaire et réserver. Mettre beaucoup d'huile dans une poêle et faire chaud.
Pendant ce temps, passer les tranches d'abord dans la farine et les produits laitiers plus tard dans l ' «œuf, puis faites cuire frire des deux côtés et en les transformant en croustillant mais pas racé. Servir chaud avec une salade d'endives et le fenouil.

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Pizzella C'HE SCIURILLI

Ingrédients:

500 grammes de farine-I cuillère à soupe d'huile d'-40 fleurs de courgettes (sciurilli)-eau-sel-poivre.

Préparation:

Verser dans un bol la farine, vous faire une rainure dans le milieu et ajouter le 'huile, le sel, le poivre et demi de litres d'eau. Travailler avec une fourchette jusqu'à ce que les ailes ", obtention d'un revêtement lisse et homogène. Combinez les fleurs de courgettes de la pâte, préalablement dépouillés du pistil central et lavé. Dans une poêle avec l'huile chaude verser la pâte par cuillerées, faire frire les Pizzelle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Une fois prêt à passer sur du papier absorbant et servir chaud.
NB Dans cette pâte à la place des fleurs de courgette peuvent être ajoutés:, herbe à la menthe mer, cicinielli.

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CAVLSCIOR ET SI LA CU CARCIOFFL

Ingrédients:

1 chou-fleur (Cavlscior) -5 artichauts -5 oeufs parmesan râpé et le sel-poivre-huile.

Préparation:

tiques laver et les faire blanchir le chou-fleur, puis mettre une goutte à goutte. Éliminer les feuilles de l'artichaut le plus dur (et externes) divisé en quatre parties, blanchis et faire goutte à goutte.
Mettre de l'huile dans une casserole et attendre jusqu'à ce qu'il devienne chaud. Pendant ce temps préparer une pâte avec l'oeuf, le sel, le poivre et le fromage parmesan.
Lorsque la préparation des ingrédients et à «plus, prenez un morceau à un moment de choux-fleurs et artichauts, rincez-le dans la farine, puis l'oeuf et enfin les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante.
Une fois cuit retirez-les de l'huile avec un. Écumoire ou les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

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CASE AINIELLO OVA (côtelettes d'agneau avec fromage et oeufs)

Ingrédients:

600 grammes de côtelettes d'agneau -1 / 2 oignon -2 gousses d'ail -1 tasse de vin blanc sec -2 tasses d'eau -5 oeufs -50 g de parmesan râpé, râpé -50 g -1 branche de persil huile -sel-poivre.

Préparation:

Couper les côtelettes d'agneau de fusion grossièrement les dans une casserole avec l'huile d'olive, l'ail, l'oignon et faire revenir pendant environ 10 minutes de temps de course. Ajouter le vin blanc et laissez évaporer. Mélanger l'eau avec un peu de sel et terminer la cuisson. Pendant ce temps dans un bol, battre les oeufs avec le sel, le poivre, le persil et le fromage râpé. Lorsque l'agneau est cuite ajouter le 'oeuf et battre juste pour coaguler. Servir chaud.

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Guinée porc avec pommes de terre (ou Surecigno Scucchiat Ch'e Patan)

Ingrédients:

3 cochons Guinée -2 kg de pommes de terre-huile-sel-poivre.

Préparation:

Dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d'huile ou de saindoux ont Guinée D 'India couper les pommes de terre et les tranches d'orange, assaisonner avec sel et poivre et cuire sur une casserole à moitié couvert pendant environ 1 heure.

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SPLEEN PADDED

Ingrédients:

1 Spleen de persil riche d'ail-vin-vinaigre-piment-sel-huile.

Préparation:

Prendre une rate son ensemble, en évitant l'extérieur de gras avec une pointe de couteau de créer un trou au milieu verticalement et mis le persil haché, sel d'ail et le piment réparer.
Dans une poêle à bords élevés faire 1 litre de vinaigre de vin rouge et Y2 litre d'eau et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Peut également être servi froid.

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Baccala AVEC LES POMMES DE TERRE ET PUPACCHIE

Baccalà

Ingrédients:

600 grammes de morue séchée -500 gr -5 pommes de terre pupacchie -1 bocal de tomates confites -1 oignon, 250 gr-1 branche de céleri-huile-sel-poivre de piment - environ deux verres d'eau.

Préparation:

Faire sécher la morue salée, trempées dans l'eau pendant au moins 5. Quand la morue et prêts à être cuits dans une grande casserole plutôt mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, oignon coupé en tranches fines, le pupacchie vinaigre (épépinée et lavé) en petits morceaux, 1 / 2 piment et faire sauter pendant 2-3 minutes. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en cubes assez gros, les tomates pelées, la branche de céleri, deux verres d'eau et 200 grammes de morue séchée. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre sont presque cuites, puis ajouter la morue reste du sel et terminer la cuisson. En fin de cuisson ajouter du sel si nécessaire et servir avec du pain grillé.

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ACCI et de la morue »

Ingrédients:

600 grammes de morue séchée -300 g Accio (céleri)-ail-huile.

Préparation:

Cochez le céleri, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante. Égoutter bien faire dans une casserole et ajouter: avec ail et huile d'olive faire frire pendant quelques minutes. Puis ajoutez un verre d'eau et un couple de morceaux de morue Lorsque les morceaux de cabillaud sont presque pâteuse se joindra au reste de la morue et terminer la cuisson.

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La gélatine de porc de laurier

Gelatina di maiale


Le Montelaura Estate est ainsi nommée parce que la zone de l'Irpinia, où est située la ferme, est plein de lauriers qui donnent le nom, devant la montagne qui est derrière le bâtiment, et ensuite à la compagnie. Laurel, dans irpino dialecte »ou de laurier, est un porc est comme la pizza à la bière, comme les raviolis de la citrouille sont Lambrusco, comme la mozzarella et tomates, que Luciano Pignataro est à la Coda di Volpe. E 'en particulier dans la préparation de la gélatine de porc que l'existant alors. Comme une préparation aux origines rurales incontestée, la philosophie de ce plat est naturellement adaptés à la récupération de tout ce qui est de pieds recuperabile.Qundi du cochon, les oreilles et les os. Oui, parce que les os en plus de donner un bon bouillon, qui représente la plupart du contenu de la gélatine, les faire bouillir pour récupérer jusqu'à ce que le dernier morceau de viande coincé dur spolpabile premières. La préparation est longue et laborieuse, en effet se rendre au plat terminé prend environ quatre heures, puis nous les refroidir et dégraisser. Puis, après avoir commencé la préparation d'un bouillon de légumes avec l'ajout d'une douzaine de feuilles de laurier, ils commencent à faire bouillir les pieds, les oreilles et les os de porc dans la même marmite de bouillon de légumes. Cuisson, ce qui dépend de l'âge de l'animal, mai en aucun cas durer moins de trois heures et demi à quatre ore.Si procède ensuite à l'os ou l'autre pied, couper les oreilles et la bande de la chair des os, un travail qui exige une patience quasi infinita.Si épinglant ces morceaux de chair, peau et des nerfs d'acier dans un bas, large poêle et verser sur le bouillon, après avoir été filtré pour éliminer les petits os. Ici vous êtes à une croisée des chemins: si vous voulez suivre la recette classique de bouillon traditionnel que vous ajoutez une tasse de moût cuit de Fiano di Avellino, Aglianico pas parce que non seulement la gelée trop sombre, mais le doit prédominance sur tout. Pour la recette classique également ajouter les pignons, les sultanes et un noyau de quelques raisins noix. Il existe deux autres variantes, l'une avec l'ajout de zeste de citron, zeste de citron, et que sucré salé, avec l'ajout de cacao. Utime opération est «dégraissage qui arrive généralement le lendemain et c'est l'élimination de la Pendant ce temps, la patine de la graisse qui a émergé à la surface avec la consolidation du stock.

Je crois que, en combinaison avec le merveilleux Coda di Volpe, bien sûr, millésime 2006, de Vadiaperti est plus que juste.

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Shin, de la Taurasi yenko


Lo stinco intero

Pour ceux qui ne connaissent pas le mot dialecte Irpinia pour identifier le mollet, ne devraient toutefois pas être difficile à retrouver l'étymologie du terme parola.Il "yEnc" en fait, semble dériver de l'Américain "Yankee" qui signifie originaire de la Nouvelle-Angleterre (Amérique .) le transport de cette définition de la population indigène d'un territoire d'abord consacré presque exclusivement à l'élevage de bovins de race des animaux eux-mêmes, a été plus que naturale.Si est donc le mollet de la jambe mettre au four, après un nuit mariner dans Aglianico di Taurasi (couvrant) de romarin, de fenouil, le céleri, les carottes, les oignons, l'ail, Ravece d'olive, sel et poivre pendant une heure environ. Après avoir vérifié le feu vers le haut de l'os avec une épingle plaque d'acier étant la très chorégraphique Vous prenez mai sur une planche de bois de châtaignier massif directement dans la salle à manger et de la vue sporzionarlo pulvériser les tranches de viande à la réduction des Aglianico obtenus par la cuisson. Lo stinco di vitello Recommander à un Aglianico combinés barricadée comme «principe» de Terradora, ainsi que ce vin appelé juste d'entendre le point de départ de Taurasi, peut dignement pour contrecarrer ce plat assez complexe, sans se chevaucher, ce qui serait fait sur une Taurasi digne de ce nom DOCG.

 

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Aubergine Parmigiana Irpina

Aubergine Parmigiana Irpina Aubergine parmigiana Irpina

La controverse sur le droit d'aînesse de parmigiana aubergine, vraiment pas grand chose qui me passionne.Peut-être parce que notre Irpinia recette est plus comme la moussaka grecque, qui ne dispose que d'autres types de viandes utilisées pour la sauce (agneau Moussaka) el'aromatizzazione, il sera à cause de l'esprit de clocher et le fédéralisme, nous avons maintenant rempli leurs poches, mais Ce qui est certain, c'est que «l'épine dorsale" de l'antenne, qui a pour axe principal l'aubergine "frites et doré, déjà très bon, avec sauce tomate et de cuisson est un peu commun» à tous écoles de pensée. Notre version, comme d'habitude, sauf pour la friture double les aubergines, nous n'utilisons pas, a la plus forte caractérisations: aromatisé au fenouil sauvage, le piment et la sauce "mendiant", une sorte de saucisson, pour l'assaisonnement les différentes couches d'aubergines, outre l'utilisation de fromage, à la fois frais et séché, au lieu de la mozzarella et le parmesan. Pourquoi ces différences? Bien sûr, tout est dû au mode de vie différent que nos ancêtres maintenu, non pas pour la mode, mais est né de «statut» de leur statut social.Qui se levait à cinq heures du matin pour le journal des animaux, et de continuer le dur travail de la terre, l'heure du dîner plaques besoin de quelque chose, mais "light" par rapport à ceux qui occupaient un emploi peut-être tout aussi difficile, mais il n'est pas purement physique, ne nécessite pas l'ajout de calories importantes. Je peux certainement dire que après avoir mangé comme un parmesan vous l'énergie à creuser au moins un hectare de vignes, à cheval (français) ou sans (Irpinia).

Aubergine parmigiana Irpina

Ingrédients pour quatre personnes:

  • 1 kg d'aubergines à long
  • 1 bouteille de purée de tomates Quadrelle
  • 1 bouteille de tomates "à soufflet"
  • 2 "mendiants" émietté (une sorte de saucisse)
  • 2 œufs jours
  • farine de blé dur ou du maïs
  • Fenouil
  • Huile d'olive vierge
  • 300 g de fromage frais de vache
  • 30g de fromage de brebis ou de fromage râpé podolico
  • 5 gousses d'ail
  • Sel

Aubergine parmigiana Irpina

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De porc aux châtaignes

Ingrédients pour 25 personnes: un demi-longe de porc "lourds", 2 kg de châtaignes pelées, une bouteille de Fiano di Avellino de 0,75 l, 150 cl d'huile d'olive, le sel, les carottes, le céleri, l'oignon, la sauge et le thym.

De porc aux châtaignes

Le succès de la vaisselle, sa préparation étant très, très simple, il dépend presque exclusivement sur les matières premières. Les sujets à partir de laquelle pour produire cette matière première sont des cochons très grand, de 18 à 20 mois d'âge et la taille qui correspond à environ 250 kg et le poids de carcasse sans abats.Les animaux ont généralement une consistance et de maturité à la viande, qui doivent consacrer leur temps à la ruine. Je ne vais pas ennuyer l'alimentation des porcs et de bovins, si vous cliquez sur la façon d'obtenir une bonne saucisse de l'alimentation du porc.

En ce qui concerne la procédure, après la coupe à l'extérieur de la longe, la suppression moitié de l'épaisseur de gras (l'autre moitié est utilisée pour l'assaisonnement en cours de cuisson), le mettre dans un moule un peu "plus long que le morceau de viande,Ajouter tous les ingrédients sauf le vin que vous utilisez, ainsi que 2LT de bouillon de légumes que vous avez préparée plus tôt, pour humidifier le rôti durant la cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four.

Maintenir cette température pendant 10-15 minutes à faire en sorte que les joints à l'extérieur l'ambiance à l'intérieur de la viande, puis baisser la température à 130 °, et l'humidification de transformer la viande de temps en temps. La cuisson devrait prendre environ deux heures au total.

Passez la sauce dans un mélangeur, en prenant soin de garder de côté un tout petit nombre des châtaignes décoration, coupez le feu et l'utilisation de la sauce résultant de la saison les tranches de viande de porc.

Pour le match, je joue sur le millésime et sull'areale, mais en gardant le même type pour les deux l'humidification et de l'accompagnement à l'alimentation: Fiano di Avellino 2008 Filadoro (superficie Lapine) pour la cuisine et Fiano di Avellino 2007 Ciro Picariello (superficie Montefredane-Summerhill) pour l'appariement.

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