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Recettes - Pain

 

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BONNE MAISON DU PAIN

Pour obtenir un pain bien que vous faites ce qui suit:

1) Dans un mélange de verre et de dissoudre l'huile (4 cuillères à soupe), sel (une cuillère à café) et 10 sucre 0 miel (une demi-cuillère à café);
2) Dans un autre verre à la levure (30 grammes) ou au levain (25/5/gr) et dissoudre lentement avec environ 15 cl d'eau tiède;
3) Verser la farine sur une pâte (1 / 2 kg) d'un cratère, 4) Verser le contenu dans la cavité des deux verres et remuer à l'aide d'une fourchette, incorporer graduellement la farine;
5) Ajoutez graduellement un autre CL 15 de l'eau à une entreprise de pâte assez qu'ils peuvent être travaillé avec des mains;
6) travailler de ses mains avec fermeté: la pâte doit être comprimé, aplati, plié, et ajouter un peu d'eau »si un peu lent à fusionner ou« farine si elle tend à coller aux doigts ou planche à pâtisserie. Pâtes et prêt à se lever lorsqu'on appuie avec un doigt, il se gonfle;
7) la pâte de farine, couvrir avec un linge humide, puis avec une laine chaude, puis laissez-la lever pour un couple d'heures. Levain-chef doit être à température constante et chaleureuse. Bouffée d'air peut affecter le levain-chef en place et c'est pour cela que les pâtes sont couverts. Mettez-la à monter dans un coin de la cuisine loin des courants d'air. Gardez à l'esprit que, avec la pâte levain devrait au moins doubler son volume.
8) Après avoir augmenté Prendre la pâte, pétrir et battre vigoureusement sur une planche à pâtisserie avec toute la force dont vous disposez. Date de pâtes forme que vous voulez (pour les moins qualifiés des moules sont commercialement disponibles) ici et là en coupant la forme avec la pointe d'un boxcutter. Couvrir à nouveau et laisser lever la pâte à nouveau à la "une heure et demie. Quand il est temps pour cuire le pain, prenez garde que vos formulaires de ne pas avoir froid, ou de la pâte mai affaissement.

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LA REGLEMENTATION DE LA CUISSON DU PAIN

Comme pour la cuisine, suivez ces conseils: Préchauffer le four à passer au moins 20 minutes avant la cuisson du four à pain en introduisant un conteneur lingettes à l'eau bouillante, pas tout à fait ouvert le four pendant la cuisson de pain pour éviter les chutes brusques de température ;, les tirs d'essai à travers la paroi de verre. Lorsque le four préchauffé, enlever la plaque sur l'appui desquels le pain. Encore mieux serait de placer le pain sur les supports qui permettent à l'air de circuler pendant la cuisson.
Si vous utilisez la plaque du four, rouler dans la farine. Tenir la distance entre les deux miches de pain parce que pendant la cuisson va augmenter en volume. Réglez le four à 220 ° C si vous cuire une miche de pain à 200 ° C, si vous avez fait des formes plus petites. La cuisson dure environ 30 minutes ou moins.
Le levain (Criscito).

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Le levain (Criscito)

E 'peut se préparer sans avoir recours à la levure au levain, et laisser lever la pâte du pain. À l'époque de nos grands-mères dans chaque famille prépare le levain et un morceau de ce composé a été jalousement conservés pour la boulangerie plus tard. Même aujourd'hui, c 'et ceux qui préfèrent l'utiliser comme une alternative à faire valoir que la levure de pain fait de meilleure qualité.
Pour obtenir le levain procédez comme suit: ressources mesurées à un huitième d'un litre d'eau tiède, ajouter la farine est nécessaire d'obtenir suffisamment de mixer la pâte (plus ou moins 100 grammes de farine). La farine la plus appropriée et celui du seigle ou de son le seigle, mais elle peut aussi être utilisé pour le blé. Mettre le tout dans un bocal en verre avec bouchon à vis et maintenues fermées pendant environ deux ou trois jours à une température de 30 ° C, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Progressivement, le levain et le troisième jour, lorsque la pâte est très acide, il ajoute un huitième de litre d'eau tiède et de farine de son ou assez pour obtenir une bouillie épaisse. On laisse reposer pour une autre nuit et le levain est prêt.

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Pizza CHIEN

Pizza Chiena

Ingrédients:

250 gr de 150 gr de farine-levure-sel.
300 grammes de fromage frais de vache -100 g Verrina (lard roulé) -1 soppressata - 13 oeufs-100 gr de fromage pecorino râpé-sel-poivre-lard ou de beurre.

Préparation:

Sur une table de travail pour mettre la farine, en créant une dépression dans le centre et ajouter la levure (dissous dans un peu d'eau) et l'eau. Pétrir la pâte autour pour former un dur, comme celui du pain.
Pendant que la pâte de levure (environ deux heures) dans un bol, mélanger ensemble fornlaggio vache découpée en petits morceaux, et le sopressata Verrina toujours haché les 12 oeufs, râpé Sel poivre fornlaggio moutons. S'efforcer d'obtenir que la pâte n'est pas compact. Prendre un plat à four, ses onctions avec saindoux ou au beurre et au coucher de la moitié de la pâte avec un rouleau à pâtisserie que vous posez sur la table, verser le mélange de fornlaggio et les œufs et recouvrir d'une feuille de pâte.
Crée des trous avec une fourchette et badigeonner avec le rouge de l 'oeuf, faire cuire à feu vif pendant environ 45 minutes.
NB: La pizza se mange à Pâques Chiena.

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'A Tch'ou Pizza Erva

Pizza ch'u l'erva

Ingrédients:

Pour la pâte: 250 gr de farine -150 eau de levure.
Pour la garniture: Scarola-Cardilli-raisin, de pin et noix salées à l'anchois-huile-sel.

Préparation:

Verser la farine sur une planche à pâtisserie, dissoudre la levure (meilleure Criscito) dans 1 tasse d'eau tiède et ajouter la farine. Travailler vigoureusement jusqu'à ce que la pâte est lisse et ne plus s'en tenir à la main, alors permettre d'augmenter jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre de l'huile, les anchois, les pignons, les olives, les raisins secs, faire frire pendant environ 5 minutes à feu moyen, ajouter les légumes préalablement bouillie séparément, puis continuer à faire sauter pour un autre 5 minutes.
Tandis que les légumes sautés sont refroidis, répartis 2 morceaux de pâte pour former 2 disques d'un diamètre d'environ 40 cm. Contenant de la graisse avec le saindoux de la pizza circulaire définissent le disque de pâte et verser les légumes, puis étroite avec les autres durs, Piquez la surface avec une fourchette et mettre au four chaud à 150 ° pendant environ 30 minutes.

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fleurs de courge Pizzelle

fleurs de courge Pizzelle

De la fin de Juin jusqu'à la fin de Juillet, environ vingt-ventietrenta, Irpinia dans les maisons du village et ceux 
pays de la périphérie est d'autant un'effluvio des senteurs délicates de la friture. Oui, délicate, et n'est pas une contradiction dans les termes. En fait, l'odeur des fleurs de courgettes frites est telle que même l'odeur délicate de ses alevins.

Ce plat a été au fil du temps un souper d'été classique des zones rurales qui étaient autrefois presque tous de ce territoire.Parce que les températures élevées de la journée, avaient tendance à être un frugal repas pour le déjeuner, puis pour compenser l'avantage des températures plus fraîches la nuit avec une antenne à haute température a fait son volet obligatoire: les gaufres avec des fleurs citrouille. Pour ceux qui recueillent dans leur propre jardin, nous vous recommandons de le faire que le matin jusqu'à 10:00 / 11:00 jusque-là seulement parce que les fleurs sont ouvertes, puis fermez. Aussi toujours choisir les fleurs mâles, qui sont à la fin d'une longue tige, et de laisser pousser les femmes qui sont attachés à la courgette, parce qu'ils servent d'autres courgettes.

Une autre recommandation: pas de privé absolument par le pistil des fleurs et la partie verte ci-jointe, est la fleur la plus aromatique de citrouille! Vous pouvez aussi essayer d'ajouter quelques fleurs à la feuille d'appel d'offres de la citrouille usine. Les gaufres sont encore plus aromatiques. dernière condition pour les gaufres "rustique", pour ainsi dire de ces gens que lorsque vous bits dans le loquet, absolument ne pas utiliser la poudre à pâte ou de la soude et autres produits similaires.

fleurs de courge Pizzelle

Préparation: 
Ingrédients 
400 g de fleurs de courgettes - 600 gr de farine 00 - 1 cuillère à café de poivre -1 / 2 verre de Fiano di Avellino - sel - au goût de l'eau - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de saindoux.

fleurs de courge Pizzelle

Procédure 
Verser dans un bol la farine, des fleurs de courge ont été lavées et hachées, le poivre, le sel, le vin et l'eau un peu à la fois, si la pâte est assez dur et pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés eux. Verser l'huile d'olive et le saindoux dans une casserole et gardez-le du feu jusqu'à la fourche de la mise en ébullition friccichio vous entendez la frite classique. Puis, avec l'aide d'une cuillère trempée dans la même huile, prendre une grosse noix de pâte et laisser tomber en serrant un peu. Puis baisser le feu et faire cuire les gaufres sur les deux côtés jusqu'à ce que la suite d'or. Retirez la graisse sur une serviette en papier, paille de papier est excellente, et servir chaud.

En conjonction avec la nouvelle Fiano di Avellino DOCG2009 Sarno 1860 (vigneron Vincenzo Mercurio, vigneron Maura Sarno)

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