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Gastronomie traditionnelle Irpina

 

Irpina la cuisine est une cuisine et est essentiellement un mauvais départ à partir du pain, en fait toujours à l'ère napoléonienne, le pain de blé a été l'apanage des riches qui, à Avellino, j'ai mangé toute l'année.

Très différente, cependant, ont été la consommation des «paysans pauvres», qui les utilisent, mais la plupart ne mangent que "frumentone (maïs), porte bien avec elle, la polenta assaisonnée avec de la graisse de porc provenant des lipides cochon. Cette pratique nous a donné le pain de seigle, pain de maïs, pain avec la farine de châtaigne et maison "croûte à pizza" ou cinch "qui a été mangé avec des légumes.

 

Cooking Irpina, ainsi que les pauvres, Naples a subi pas un peu d'influence, se démarquant toutefois par une forte utilisation d'herbes et d'herbes sauvages. Unique arômes affectées positivement les caractéristiques particulières du territoire et un climat favorable qui mènent à sa croissance abondante.

Ce n'est pas par hasard, jusqu'à ce que les femmes au foyer d'après-guerre plan Irpinian leur cuisine quotidienne fondée sur la collecte de légumes de saison et des herbes sauvages qui poussaient et ils sont allés chercher les champs et les montagnes. C'est parce que, bien qu'ils aient à la disposition de leurs animaux, ils ne pouvaient détourner les recettes qui proviennent de leur vente, le budget des ménages mince. Parce que la viande qui figurait sur les tables des classes les plus pauvres, jusqu'à il ya quelques décennies, a été uniquement et seulement dans les abats et abats que les agriculteurs sont «libres» dans les négociations concernant la vente d'animaux. Cela explique bien pourquoi l'abondance des plats à base de légumes! De tous en mémoire les Mallone »qui se compose de feuilles bouillies navets et repassent dans une casserole avec l'ail, la graisse de porc et de lard, après avoir mélangé avec de la purée.

Rappelons aussi la soupe "marié", en incarnant la combinaison de 5 différents légumes sauvages, des haricots, de l'oreille et le pied retiré de la salaison de la viande de porc et d'os de porc plusieurs auparavant toujours salée.

 

Ne sont pas légion, bien entendu, des plats de poisson, mais que n'appauvrit pas le irpina tableau que le manque de poisson frais est en mesure de compenser de diverses manières à la préparation de la morue salée, la morue, hareng fumé, qui était la coutume paysanne suspendus au plafond pour frotter deux tranches de pain rassis, et aromatisant pour les rendre plus attrayants.

 

Pour les raisons ci-dessus irpina manger tradition nous donne quelques fameux plat basé sur les viscères, la t ra tous "mugliatielli" (les entrailles d'agneau enveloppé dans les intestins), le "tonacelle» (sorte de boulettes de viande de foie de porc) le mendiant "" (saucisse de porc avec des tripes de porc), La nnoglia " '" (saucisses faites avec tous les restes de la préparation de viandes, y compris les parties de l'intestin), la frittole "" (ce qui reste de la friture du bacon), le "frites" (soupe d'abats de porc, les tomates et les poivrons marinés et retour).

A été utilisée pour l'assaisonnement, et est toujours utilisé pour ceux qui n'ont pas de problèmes alimentaires, la nzogna "" (graisse de porc ou de saindoux), créé par la combustion de graisse de porc, assaisonnement qui a été largement remplacée par l'huile.

 

Ils ont aussi changé les ustensiles utilisés dans la cuisine: dans le passé, ils utilisaient des outils en cuivre, la poterie et le bois, matériau qui confère une grande saveur aux aliments, mais aujourd'hui avec les nouveaux règlements qui ont été interdits et des outils en acier remplacé.

 

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