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Produits locaux Irpini

 

La terre de l'Irpinia est un domaine encore largement intact et adaptés à la transformation de produits locaux traditionnels, et donc des produits authentiques, avec une longue histoire liée au territoire.

Parmi les innombrables fromages Irpini plus célèbres et insolites pouvez compter le roi de bétail du sud de fromages différents que "Caciocavallo podolico. C'est un fromage fait avec du lait de Podolie seule race, une race très rustique qui produit des court et robuste, mais très densité, avec des notes d'herbes sont de plus en plus diverse, selon la saison et des pâturages qui la pratique. Baies Podolie, en effet, alternant à graminées, la mauve fourrages, l'ortie, l'aubépine, mais aussi, les fraises et les bleuets qui donne au fromage un jaune foncé ou de couleur paille et un parfum particulier. La cohérence est le fromage classique filée, mais devient cassant et feuilletée au vieillissement prolongé.

Une autre valeur particulière est le fromage ne Carmasciano dont la production est que la zone entourant la ville de Guardia Lombardi et Rocca San Felice. Fromage E 'à partir du lait de pâturage des moutons dans le domaine de mephitis dérivent de plantes très odorantes aux fumées de causes, de l'odeur caractéristique. C 'est un fromage à maturation dans un endroit frais pendant environ deux mois plus tard saisons dans le sous-sol sur les planchers de bois pendant au moins six mois, montre une croûte dure, la couleur rouge dans la dernière étape de la maturation, le fromage à pâte ferme avec quelques trous de paille avec des nuances de rose, saveur acidulée, légèrement épicé et aromatique.

Enfin, nous ne pouvons pas oublier les Bagnolese pecorino, produit dans la commune de Bagnoli Irpino, Chiusano San Domenico et Volturara irpina. C 'est un fromage mûri au moins douze mois, dont la croûte est épaisse et riche en couleur jaune, la pâte est jaune pâle, ferme, saveur épicée, surtout dans les formes plus mature, est consommé à la fois pour la saveur des plats de pâtes, tous deux de table accompagnés par des vins rouges structurés.

 

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