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La charcuterie Irpinia et la Campanie

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Irpinia et la Campanie sont des questions étroitement liées de la culture de l'élevage porcin.Dans tous les cas, jusqu'à il ya quelques décennies, dans la cuisine des familles paysannes, où l'hiver ne manquait jamais de la cheminée, était suffisant pour lever les yeux un peu "pour voir ce qu'ils ont pu se tenir avec les pôles de marrons classique de l'exposition béat la fumée du feu qui, inévitablement, vint le tour de la pendule. Et il y avait un point d'étape immédiatement les yeux et le nez, surtout si le temps était proche de déjeuner ou dîner. Les senteurs qui emplissait l'environnement sont si nombreuses que, une fois le locateur mentionnée même une invitation formelle pour y dîner, nous ne répétait pas deux fois et le report de tout effort, il ya très heureux de vous arrêter pour le dîner ou le déjeuner, et parfois pour le petit déjeuner ou pour goûter. En bref, chaque instant est bon de goûter aux délices de la tradition. Mais quel est le secret? Il n'ya pas de secret, sauf à mettre autant de passion et beaucoup de travail adapté à la "know how" de nos grands-parents que nous ne devons jamais perdre!Elle part de la matière première qui est de la viande, qui doivent être des porcs "qui mangeaient deux fois les pommes, ainsi que mon grand-père.oreiller Cela signifie que le porcelet (cochon de lait), né autour de Pâques, en fait, sont programmés pour déterminer les appariements de naissances en ce moment, est arrivé en Octobre, le mois de pommes, de plus de six mois, puis une autre en Octobre à plus d'un an et demi: c'est comme ça que vous arriviez à la jauge de la scission de duequintaliemezzo animale et pesé! Guanciale Texture et la maturation de la viande sont donc des éléments essentiels pour obtenir des produits de haute qualité. Bien sûr, cela dépend beaucoup de la diète que ces animaux doivent suivre. Le principe est le plus varié, mieux c'est. Ainsi, l'utilisation traditionnelle de l'alimentation des porcs en fonction de la disponibilité saisonnière est la pierre angulaire de la réussite de nos viandes typiques.Et il est donc naturel que, en Juin, Juillet et Août, l'alimentation des gruaux de blé est complétée avec des citrouilles, courgettes et petits morceaux de légumes, en Septembre, Octobre et Novembre, en remplacement de l'aliment de base est le maïs, farine, du gruau intègre avec des pommes, des glands et des châtaignes. Ensuite, continuez avec le «menu» d'engraissement: farine de maïs et de morceaux et purée de pommes de terre (le moût). Est également crucial d'utiliser pour cuire les aliments qui servent à nourrir les porcs, c'est parce que les porcs ont un'apparato digestifs assez «approximative» dans le sens où ils ne peuvent pas digérer facilement tout ce qu'ils mangent et une grande partie de ce qui se passe en fumier.lard entrelardéMaintenant, quelqu'un vous demande: Combien coûte tout ça? Certainement beaucoup plus que nous coûterait le meilleur produit industriel DOP, IGP, STP, ou un autre symbole que vous voulez parler. Verrinie (pancette) Et c'est là que le nœud de la question:le cahier des charges doit d'abord différencier les produits conformément aux bateaux industriels de ces paramètres mentionnés plus haut et puis aller et évaluer d'autres prescriptions génériques. Il ne fait aucun sens allez comparer un produit unique (dans le sens où il ne peut être normalisée), pour un produit industriel qui mai si bon qu'il soit, il n'y aura pas de qualifications différentes qui va sûrement faire un produit fait main.

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