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Rezepte - Vorspeisen

 

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MUTTON SCHINKEN

Mutton schinken

Zutaten:

Eine Hammelkeule frische Schlachtung, 1 kg Salz, gr.100 von Wacholderbeeren, 20 Lorbeerblätter, gr.150 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen gr.100 von selvatico.E "bereits einigen Jahren, dass ich die Schaffung neuer Würstchen genießen, wobei auch vorgesehen eine Menge von Rohstoffen. In der Tat Farm züchten Schweine, Kälber, Kaninchen und Schafen. Und es ist ihnen, dass vor einigen Jahren, m 'ist die Idee, zu versuchen, ein Bein eines frisch geschlachteten Schafen Salz. Anfangs hatte ich einige Schwierigkeiten bei der Heilung, da, wie der Hammelkeule viel kleiner als das eines Schweins, und obwohl sie davon ausgegangen, dass die Zeit, in der Sole verbrachte niedriger sein würde, konnte ich nicht diese guten Zeiten zu kalibrieren. Versuchen Sie, am Ende erneut versuchen, das Ergebnis scheint zu sein, mehr als zufriedenstellend. In der Tat, denn die Hammelkeule mit einem Gewicht zwischen acht und zehn Kilogramm, konnte ich feststellen, dass die Tage von Salzen sollte nicht weniger als 5 und mehr als 7. Natürlich zusammen mit Salz verwendet, um verschiedene Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rosmarin und wilden Fenchelsamen setzen. Nach dem verhängnisvollen Tag von Salzen der Schinken sollte mit Fiano di Avellino DOCG gewaschen werden und dann mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer und Thymian gewürzt. Die Zeit wird den Rest erledigen ... Von der Weinprobe, nach 4 Monaten min, fühlen wir uns sehr starke Hinweise darauf, dass natürlich gehen mit den charakteristischen Geschmack der Schafe (offen ausgesprochen) all'aromaticità intensive Mischung von Gewürzen in der Woche vom Salzen, dass diese Delikatesse geben getragen ein einzigartiges Aroma. Wie für den passenden roten Empfehlen Sie eine schroffe Landschaft mit 8 Monaten Ausbau in Holz (Fässer besser als in Fässern) in Irpinia daher ein Aglianico di Taurasi.

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Gelatine Pig Lorbeer

Gelatine Pig Lorbeer

Zutaten:

Ich glaube, dass in Kombination mit der wunderbaren Coda di Volpe, natürlich, Jahrgang 2006, der Vadiaperti ist mehr als fair.

Das Weingut Montelaura wird so genannt, weil das Gebiet von Irpinia, sofern der Betrieb befindet, ist der Lorbeer-Bäumen, die den vollen Namen zu geben, vor dem Berg, der hinter dem Gebäude ist, und dann für das Unternehmen. Laurel, im Dialekt irpino "oder Lorbeer, ist ein Schwein ist wie Pizza mit Bier, sind wie Kürbis-Ravioli Lambrusco, wie die Mozzarella und Tomaten, wie Luciano Pignataro ist die Coda di Volpe. E 'vor allem bei der Herstellung von Gelatine Schweinefleisch, dass die damaligen. Als Vorbereitung mit unbestrittenen ländlicher Herkunft, ist die Philosophie dieses Gericht natürlich auf die Verwertung von allen, die ausgerichtet ist recuperabile.Qundi Schwein Füße, Ohren und Knochen. Ja, weil die Knochen zusätzlich zu geben eine gute Brühe, die die meisten Inhalte von Gelatine darstellt, siedet sie abrufen, bis der letzte Stück Fleisch stecken harte spolpabile roh. Die Vorbereitung ist lang und mühsam, in der Tat bis zum fertigen Gericht erhalten, dauert etwa vier Stunden, und dann werden wir es cool down und entfettet werden. Dann, nach dem Start der Vorbereitung einer Gemüsebrühe mit dem Zusatz von einem Dutzend Lorbeerblätter, fangen sie an, die Füße kochen, Ohren und Knochen des Schweins in den gleichen Topf Gemüsebrühe. Kochen, die auf dem Alter der Tiere abhängt, darf auf keinen Fall weniger als drei und eine halbe Stunde bis vier ore.Si geht dann an den Knochen entweder zu Fuß, hacken die Ohren und Streifen das Fleisch von den Knochen, ein Job, erfordert ein Geduld fast infinita.Si Pinning diese Bits von Fleisch, Schwarte und Nerven aus Stahl in einer niedrigen, breiten Pfanne nehmen und die Brühe übergießen, nachdem es gefiltert, um jede kleine Knochen zu entfernen. Sie sind hier an einem Scheideweg: Wenn Sie das klassische Rezept traditionellen Brühe fügen Sie eine Tasse gekochtes müssen Fiano di Avellino, Aglianico nicht, weil würde nicht nur das Gelee zu dunkel, aber die müssen über alles Vorherrschaft folgen wollen. Für die klassische Rezeptur auch hinzufügen, Pinienkernen, Rosinen und ein paar Trauben-Nuss-Kernel. Es gibt noch weitere zwei Varianten, eine mit dem Zusatz von Zitronenschale Zitronenschale und einen süß-salzig mit Zusatz von Kakao. Utime Operation "Entfettung, was geschieht in der Regel am Tag nach und dass die Beseitigung der ist Inzwischen hat die Patina von Fett, das auf der Oberfläche mit der Konsolidierung des Bestands aufgetaucht.

 

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Lammcarrè

Lammcarrè

Hier ist ein ganz besonderes Gericht, das man benutzt, um vor Jahren tun. Jetzt auch das Rohmaterial nicht mehr. Aber wir sind zäh, hartnäckig zu verfolgen unsere Mission: lebendig zu halten und pass auf die Rezepte und kulinarische Traditionen unseres Landes. Ich weiß nicht, ob einige von euch den alten trerrote wo wir Kinder kamen wir (damals) ging es um den Dorffesten im Landkreis für Erblicken schöne Mädchen zu verführen zu Fuß zu erinnern. Diese wurden in Bellavista trerrote Größen wie Sorrento Zitronen ausgesetzt und stach in die Beiträge der bancariello spitzen Schnauzen der Wade und Fuß. Auf dem Schneidbrett bereit, die Schnauze zu schneiden erhalten entlang der unvermeidlichen Messer all'affilatissimo Kuhhorn, das als Container für Salz serviert. Die übliche Frage, die ponevamo der gute Mann, der uns auf dem Stand appropinquarci eingeladen war:"Aber" Zizza nun'a halten? "Warum wurde die leckersten Teil der Reihe, die" enthalten "oder eo père" Musso. Für nicht Campania "in Zizza ist die Brust des Tieres (nicht nur), dass entweder Kuh Schaf sein. First in gesalzenem Wasser etwa vier Stunden eingeweicht werden, um die Milch noch in den Milchdrüsen links abtropfen lassen. Dann gehen wir zu kochen wir gehen sie in Wasser, Salz und ein wenig "Essig, mit einem langsamen Kochen auf kleiner Flamme für über eine Stunde. Es ist cool, das Fett zu entfernen und dann geschnitten oder gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten. Ist ideal zum Würzen von Öl Ravece mit Salz und Zitrone auf die Küste von Sorrento. Gute Zeiten ... Ich war sehr auf diesen Teller befestigt, ich weiß nicht, warum ich die Tage des Werbens, oder der organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln, oder für beide Dinge zu erinnern ...

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De koperen uien gevulde Montoro

De koperen uien gevulde Montoro

Montoro en zijn vliegtuig hebben gespeeld bij de Irpinia, in de tijd, de rol die de agro-Sarnese Nocerino speelde voor Napels: de watervoorziening van alle groenten en fruit. Toen in Napels was er sprake van wijn, om de beste te geven in de onmiddellijke nabijheid, werden verwezen naar Gragnano, toen was er sprake van tomaten in S. Marzano en fruit in het algemeen Agro-Nocerino Sarnese. Irpinia, was het bekend dat de beste tomaten, de beste aardappelen, uien de beste kwam van Montoro, zozeer zelfs dat in de gebruikelijke "spel" van de parochiale montoresi namen werden genoemd Cipollaro. Maar de roem van de ui montorese Koper is op geen enkele manier misbruik wordt gemaakt omdat het kenmerken organoelettiche bijzonder gewaardeerd zowel binnenlandse als buitenlandse, om zijn zoete smaak, de keuken weerstand en het vermogen om lang te bewaren.

 

Voorbereiding

Ingrediënten:4 middelgrote uien - 3 sneetjes oud brood - 8 deliscate gezouten ansjovis en gehakt - 1 eetlepel fijngehakte kappertjes - 1 eetlepel rozijnen - 1 eetlepel pijnboompitten, 1 eetlepel gehakte geroosterde noten - 3 eetlepels gekookte - 2 eetlepels olijfolie DOP Ravece

De koperen uien gevulde Montoro

Procedure:

Schil de uien en met een corer naar het binnenste vruchtvlees te verwijderen en daarna onder te dompelen in een bak koud water om de scherpte van de ui te downloaden en ze te laten rusten gedurende tien minuten. Ondertussen weken in koud water de sneetjes brood, knijpen en in een kom, voeg alle andere ingrediënten behalve de olie en vorm een deeg compatto.Trascorsi tien minuten verwijder de uien uit het water, droog ze en vul ze met het voorbereide mengsel en plaats ze vervolgens in een met twee eetlepels olijfolie en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten pan op 150 ° C. Kan warm of koud geserveerd en in ieder geval bedekt met tal van gekookte.

De koperen uien gevulde Montoro

 

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Frittata mit Minze und Büffelmilch

Frittata mit Minze und Büffelmilch

Zutaten: 
6 Eier - 100 g geriebener Käse - 1 Tasse Büffelmilch - ca. 40 Blätter Minze - Salz-02.01 Tasse Öl 
Öffnen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie ein bisschen "Salz und Käse und loslegen. Wenn die Eier schaumig fügen wird Büffelmilch und Minze und weiter daran arbeiten, alle Zutaten zu gewährleisten sind gut verknüpft werden.Gießen Sie das Öl in einer Pfanne erhitzen und fügen Sie die geschlagenen Eier gerinnen wiederum über das Omelett, dann vom Herd nehmen auf Küchenpapier für ein paar Sekunden bringen gerade genug Zeit, um das überschüssige Öl aufzusaugen und heiß servieren.

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