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Rezepte - Vorspeisen

 

Index

 

DER Lardi ZUZZERI

lardiata di zuzzeri

Zutaten:

700 Gramm Mehl 00,300 g Grieß, 1 l Wasser, 1 / 2 Zwiebel, 100 g Speck, 1 / 2 Glas Fiano di Avellino, 6 Tomaten, 1 EL Öl, 100 g Ricotta Salata

Die "zuzzero" ist eine handgemachte Pasta typischen Forino, die vorletzte gemeinsame der Provinz Avellino werde Salerno. Die Größe eines einzigen sind, so dass nach einer alten Legende, einem Start würde ausreichen, um eine Katze zu töten. Neben Größe, die Besonderheit dieser Teig der großen Rückhaltevermögen der Sauce, die sowohl für die Rauhigkeit der Oberfläche als bei großen zentralen Buckel ist wahr sind, und schließlich eine Verhärtung, daß man es essen kann auch erwärmt, dauert es nicht zu lange.

Zubereitung:

Der Teig Vorbereitung erfordert eine Mischung aus Weizenmehl und Hartweizen, die in dem Bericht, jeweils um 70% und 30%. Wenn Sie den Teig noch gefühllos, nur den Prozentsatz von Weizenmehl. Der Teig wird in der Regel ein Springbrunnen, indem ich nur Wasser und funktioniert sehr gut "Brot erhalten. Form von Rollen cm.1, 5 im Durchmesser, die dann in cm.4 geschnitten / 5. Jedes kleine Zylinder müssen "gezogen", mit dem Daumen in Längsrichtung und in der Folge risvoltato mit dem Zeigefinger und Mittelfinger der linken Hand. Zuzzeri dann einzeln auf einem Tablett Papierverpackungen Teig gelegt, gehen wir mit der Vorbereitung der Soße, die schnell genug ist, erlauben uns bereits, auf dem Feuer Wasser für den Teig legen. Für die Sauce legen wir ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und eine 1 / 2 Zwiebel und Speck in kleine Stücke 100 gr (must see).

Rückgang nach fünf oder sechs Tomaten in Viertel und vermischen sich mit einem halben Glas Fiano di Avellino geschnitten. Die zuzzeri, angesichts der Größe, müssen eine Küche, die mindestens 20 Minuten dauern wird, dann die Nudeln abtropfen lassen und mit impiattarla auf einem "Schnee" Schaf-Ricotta Salata angebraten.

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CIANFROTTA KARTOFFEL UND ZUCCHINI

Cianfrotta Kartoffeln und Zucchini

Zutaten:

5 Zucchini -5 Kartoffeln -5 / 6 Zucchiniblüten-einige Blätter aus Zucchini Zwiebel -1 - Parmesan-Olivenöl-Salz-Wasser Tomaten -3.


Zubereitung:

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie und wenden sich große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Verhinderung des Zugangs von der zentralen Stempel der Blüte der Zucchini und waschen Sie es mit den Blättern.
Nimm ein Gefäß und gießen Sie die Zutaten im Voraus mit dem Zusatz von Wasser, Öl, Salz, ein wenig pannigiano gewürfelte Zwiebel und gehackten vorbereitet. Cook bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde. Heiß servieren.

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BEAN und Kürbis PUPACCHIELLE

Zutaten:

1 Pumpe -300 Gramm getrocknete Bohnen -4 pupacchielle -250 gr geschälte Tomaten -1 / 2 Zwiebel -3 Knoblauchzehen-Salz.

Zubereitung:

Legen Sie die Nacht vorher einlegen die Bohnen in kaltem Wasser. Am nächsten Tag, ändern das Wasser zu den Bohnen kochen und bei starker Hitze. Inzwischen, schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel ziemlich große rote, deutlich, nachdem die Samen und die Haut. Wenn die Bohnen gekocht sind, entfernen Sie sie aus der mit einem Schaumlöffel in das Kochwasser und Knoblauch, Zwiebeln, Essig pupacchielle, Kürbis, Tomaten und Bohnen Pfanne, nachdem dies in einer Pfanne braten getan getrennt. Weiter kochen, bis der Kürbis gar ist (achten Sie jedoch nicht, um es zu genießen).

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Soffritti Leberwurstsuppe

Soffritti Leberwurstsuppe

Zutaten:

2 kg Schweine-Innereien (Herz, Milz, Lunge, Luftröhre) Öl-Schmalz qb qb -1 Glas Rotwein-Tomatensauce-Salz-Pfeffer-Paprika-paar Blätter von bay-Wasser oder Brühe-pupacchielle.

Zubereitung:

Lassen Sie Schweinefleisch Innereien für ein paar Stunden in fließendem Wasser, um sie aus dem Blut kostenlos genießen. Dann braten in der Hälfte Öl und die Hälfte Schmalz Mut, indem fast unmittelbar Rotwein und verdunsten lassen. Deutschland in diesem Stadium der Tomatensauce in einer Menge vorhanden, halten viele die gebraten, pupacchielle, Salz, Pfeffer, ein Hauch von Paprika und einigen gehackten Lorbeerblatt. Simmer langsam, schrittweise Zugabe von Wasser, wenn die Sauce neigt dazu, zu viel schrumpfen. Die Suppe heiß, begleitet von Croutons.

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SAUCE MIT POLENTA TRACCHIULELLE
Sauce mit polenta tracchiulelle
"'Eine Reinigung" t'abbott' und t'allent "
Alte Philosophie, dass der ländliche Irpinia. Wie oft habe ich gehört, sprach von den Lippen durch lange Exposition gegenüber kalter Wind von meinem Opa Raffaele sitzen an der Spitze, schon rot im Gesicht, bevor sie zu trinken beginnen, in der alten Küche, wo er erhob seine Augen zum Himmel geraucht verbrannt, er konnte die Aussicht genießen ein einzigartiges Schauspiel. Auf Pole, auf dem Display, jede Gabe Gottes, wie Kleidung angelegt, um in einer Gasse Gabel trocken: Wurst, Sülze, Speck, capicolli "Knochen Mast" für die Suppe, die "Pigna", "tracchiulelle, Beine, Ohren und Warteschlangen "vucculari (Kissen)," 'nnoglia. In diesen kalten Tagen auf Null ab Dezember bis Januar, wenn in dem Land nicht arbeiten konnte, nachdem er für die Tiere können nicht nichts tun, gepflegt, hängen rund um das Haus und wärmte seine Hände, "befohlen" Mittagessen an meine Großmutter: "' nTune, dass DIC, "ogg" Friddi vor, "Nonne" war "gut" 'nu poc' und Reinigung '? Und meine Großmutter Antoinette zurück "," öffentlicher Captain', Rafe, Contracting Captain ', nu' Mo "Dezember" cchiù! Sicher genug, sobald die Großmutter Platz vor der Schüssel dampfender Polenta, nur aus dem "cauraro" abgeholt (pot) auf offenem Feuer gelegt, in seiner linken Hand eine "scantuozzo" Bauernbrot mit beliebiger Größe Brot begleitet, in " die anderen, was er "als" to rock "(Gabel), und zum x-ten Mal mit der Zwischenschicht wer wird die Perle der Weisheit zu offenbaren, sagte ich," Rafe "," eine Reinigung "t'abbott" und t'allent '.

polenta

" Es fing an, von der geräumigen Werkzeug vor ihm ziehen ...
'S den klassischen bäuerlichen Schüssel kaltes Wetter, aber sehr kalt, weil es viel zu abkühlen dauert und dient dann ein wenig zu stärken "aus dem sehr niedrigen Temperaturen für diesen Zeitraum.
Brühe für Polenta
Zutaten für 4 Personen:
250 g gelbe Maismehl, 2 Knochen des Kniegelenks von Kalbfleisch Brühe und 1 Stange Sellerie ½ Zwiebel
Für die Sauce: 1 / 2 Zwiebel -2 Lt. -6 Tomatensauce Schweinerippchen (Tracchiulelle) - Öl-Verkauf.

tracchiulelle
Zubereitung:
Für die Sauce: In einem Kochtopf 3 EL Öl, 1 / 2 gehackte Zwiebel, die 6 tracchiulelle und braten alles für ein paar Minuten. Schreibe das Tomatenmark dazugeben und kochen für mindestens ein 'zu kaufen.
Für Qolenta: Während die Sauce kochen, in eine Pfanne gegeben 3 Liter. Aktie, die Sie zuvor mit Kalbsknochen und wenn es kocht fügen Maismehl ein wenig in einer Zeit, keine Klümpchen bilden.Ständig rühren, bis gekocht. Während des Kochens, wenn die Polenta sollte beitreten zu schmal eine Kelle Soße.

letzte Phase
Heiß servieren beschichtet mit einer Kelle Soße und geriebenem Käse zu probieren.
In Verbindung mit einem angenehmen Entdeckung: Aglianico Cantine del Barone 2007 Louis Sarno, ziemlich cool, Normfestigkeit "nur" 12 °, von sechs Monaten Barrel noch eine weitere Passage, die sich ein Vergnügen ...

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SOUP MARRIED

Zutaten:

Kohl-Cardilli-Eskariol-Kohl-Schwarzen, die in Mengen von 100 Gramm für jedes Gemüse gekocht gesalzenem Schweinefleisch-Ohr-Eisbein, gesalzen -500 Gramm Bohnen - Knoblauch

Zubereitung:

Kochen Sie die Gemüse getrennt, abtropfen lassen und colarle. Inzwischen in einem Topf groß genug, um die Bohnen kochen, in der Nacht zuvor die Sie in einweichen, verbinden das Ohr und die Beine von Schweinefleisch, das Sie separat gekocht, Knoblauch und fertig kochen den Brei. Wenn das Gemüse gekocht, nachdem sie gehackt wurden, die Suppe aus Bohnen und Gewürzen sie für etwa zehn Minuten. Mit Salz abschmecken und warm servieren mit geröstetem Brot.

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GNOCCHI SAUCE mit Ziege Koteletts

Zutaten:

Für die Sauce: 6 l -2 Ziege Koteletts Tomatensauce -1 / 2 Zwiebel -3 Knoblauchzehen -1 Bund Petersilie -1 Tasse trockener Weißwein-Salz-Pfeffer-Olivenöl für die g! Augen: 1 kg Mehl-Wasser.

Prparazione die Sauce:

Spread die Ziege Koteletts auf einem Holzbrett, Layout über 1 gehackten Knoblauch, Petersilie Salz und Pfeffer. Roll und Krawatte mit einer Schnur dünn. Legen Sie sie in ein mit einem Glas Wein Pfanne und lassen Sie es vollständig verdampft, dann Öl, Zwiebel, zerdrückten Knoblauch dazugeben und etwa zehn Minuten. Fügen Sie das Tomatenmark Salz und kochen für mindestens 2 Stunden auf einem sehr moderat.

Bereiten Sie die Knödel:

Auf einem Arbeitstisch zum Mehl haben, wodurch eine Nut in der Mitte und etwa einen halben Liter Wasser. und gut für etwa eine halbe Stunde.
Cut Teigstücke Rollen und Form ganz dünn und in kleine Stücke schneiden ca. 2 -3 cm und bilden die Knödel, einen freudigen Druck mit dem Daumen und schalten Sie ihn über dem Durchschnitt etwas zu verlängern. Ordnen Sie die Gnocchi auf einem Karton Fach bestreut mit ein wenig Mehl und machen sie wieder aufzunehmen für mindestens 2 Stunden.
Wenn die Soße fertig ist, wird Wasser mit Salz in einem Topf groß genug ist und wenn es kocht, tauchen die Gnocchi und 20 Minuten lang kochen. Wenn gekocht, abtropfen lassen und die Gnocchi mischen sie mit der vorbereiteten Sauce, Käse bestreuen Ziege integriert.
Die Ziege Koteletts in der Sauce und in Scheiben geschnitten, gekocht und serviert mit einer Seite .....

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FUSILLI Sauce CODA KALB

Zutaten:

Für die Sauce: 1 kg Schwanz Kalb, in Stücke -3 Dosen geschälte Tomaten -1 Liter-Flaschen Tomatensoße -1 Zwiebel -3 EL Olivenöl-Salz-Pfeffer Für die Auktion ~: 1 kg geschnitten Mehl-Wasser -3 Eier.

Vorbereitung Für die Sauce:

In einer Pfanne, stellte drei Esslöffel Öl, schneiden Sie die Zwiebel sehr dünnes Stück des Schwanzes Kalb und braun alle für ca. 5 Minuten. Investieren Sie fünf Minuten die geschälten Tomaten und der Vergangenheit, Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze kochen für mindestens 2 Stunden.

Für die Fusilli:

Ort auf einem Arbeitstisch Mahlzeit am Berg und bildet eine Rinne in der Mitte, und fügen Sie die drei Eier mit "Wasser. Gut mischen und bilden einen ziemlich festen Teig. Dann rollt Form von sehr dünnen, in Stücke von ca. 15 cm, Wrap-around-Snack aus Holz geschnitten Mehl, dann entfernen Sie die gleichen und auf ein Tablett und Karton lassen sich zu engagieren.
Cook Fusilli in kochendem Salzwasser und Saison, nachdem sie entwässert werden. mit der Sauce angefertigt.

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Tagliatelle mit Steinpilzen

Zutaten:

600 g hausgemachte Tagliatelle -300 g Steinpilze -4 Knoblauchzehen -1 Bund Petersilie-Olivenöl -3-4 reife Tomaten.

Zubereitung:

Kratzen Sie die Pilze gut mit einem boxcutter und reinigen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und trocknen (die Pilze sollten nicht in Wasser gewaschen werden, weil sie alle den Geschmack und das Aroma verlieren könnte) und in kleine Stücke schneiden.
Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Nudeln kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne gießen reichlich Öl und 4 zerdrückte Knoblauchzehen. Sauté ein bisschen ", und fügen Sie die Pilze so dass sie kochen, bis sie geronnen sind. Halb gekocht fügen Sie die Tomaten, Champignons, nur ein wenig Soße Farbe. Wenn die Nudeln gar sind, strömen in die Pfanne mit den Pilzen, Petersilie hinzufügen und lassen Sie sie zehn Minuten zu springen, dabei ständig rühren. Serve Garnitur mit ein paar Stücken von Pilzen und ein Blatt frische Petersilie.

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CREPES mit Champignons

Zutaten:

5-Eier, 3 EL Schmalz oder Butter -800 g Champignons, eine Tasse Semmelbrösel -1 / 2 Tasse Mehl -1 Tasse Milch -1 Tasse und die Hälfte der weißen Soße -2 Esslöffel Parmesan sehr liquide-Salz-Pfeffer .

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl mit 4 Eiern und einer Prise Salz. Kombinieren Sie die Milch unter Rühren auf eine glatte Creme bilden. Fett mit etwas Schmalz oder Butter einer Pfanne erhitzen sie haben ihnen ein Viertel der Rahm gewonnen wird, um nur die unten mit einer Schicht von etwa ein paar mm velarne. Sobald Sie die Folie und klumpig Pfannkuchen auf einen Teller und das gleiche tun kochen die anderen Crepes. Champignons in Scheiben, reinigen Sie diese auch direkt, nachdem sie mit einem Löffel Schmalz oder Butter in einer Pfanne erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Verteilen Sie die Pilze in 6 Crepes, dann rollte das Schließen von ihnen auch an beiden Enden. Beat mit einer Gabel auf einem Teller anrichten und tauchen die restlichen Ei Crepes, Die nächsten Schritte in die Semmelbrösel, so deckt sie vollständig aus. Fry bei mittlerer Hitze den Rest Schmalz oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen braun Sie von beiden Seiten. Bringen Sie sie auf einer Schüssel und über das heiße, weiße Sauce mit Käse gemischt und heiß servieren.

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Cardilli in Brühe

Cardilli

Zutaten:

2 große Bündel von Cardillo (wächst wild in der Landschaft) -2 Liter Rinderbrühe - Saft einer Zitrone Salz -4 Eigelb -2 Eier -2 Esslöffel Parmesan-Pfeffer.

Zubereitung:

Trim und waschen Cardillo und tauche sie in Wasser und Zitronensaft, um sie zu schwärzen zu stoppen. In gesalzenem Wasser kochen für fünfzehn Minuten, abtropfen lassen und in Brühe gießen und kochen für weitere zehn Minuten.
In einer Schüssel 2 Eier plus zwei Eigelb mit 4 Esslöffel Parmesan-Käse, Salz, Pfeffer und zum Zeitpunkt der Drucklegung Tabelle diese Mischung in die Suppe mischen schnell. Servieren mit einer großen Prise Parmesan.

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SOUP PICCCIONE

Zutaten:

3 Tauben -1 Kartoffel -1 Zwiebel -1 Karotte -1 Sellerie-Olivenöl-Salz.

Zubereitung:

In einem großen Topf mit Wasser setzen die Tauben Zahlen Kartoffel, Zwiebel, Sellerie, Karotten, Salz und einem Esslöffel Öl. Cook bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden. Am Ende der Garzeit entfernen Sie die Tauben aus der Brühe nehmen und beiseite zu halten. Rückgang des Bestands an hausgemachten Tortellini mit Hackfleisch, Schinken, Salz, Pfeffer und reichlich Parmesan-Käse gefüllt. Wenn die Tortellini gekocht sind, legen die Tauben in der Brühe, damit sie warm.
Dienen, indem sie die Taube in der Mitte der Platte und Tortellini, um mit einigen Lager.

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CASE PERCIATIELLI OVA

Zutaten:

6 Eier -2 EL -2 Esslöffel geriebenen Pecorino pannigiano-Salz-Pfeffer -1 Bund Petersilie -600 g perciatielli

Zubereitung:

Schlagen Sie die Eier mit zwei Esslöffel und zwei Esslöffel Parmesan-Käse, Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie. Das Ablassen des perciatielli gut al dente, fügen Sie die Eier und ließ sie in der Pfanne ein paar Minuten bei starker Hitze direkt bis die Eier nicht geronnen.

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Broccoli und Knoblauch OIL

Zutaten:

10 Büschel von Brokkoli -3 Knoblauchzehen-Salz-Olivenöl.

Zubereitung:

Trim, waschen und abtropfen lassen den Brokkoli. Setzen Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser und ein wenig "Salz. Wenn das Wasser kocht, befeuchten Sie das Gemüse blanchieren und für ca. 15 Minuten.
Drain, geben sie in kaltem Wasser und Abfluss wieder.
Während der drain den Broccoli in einem Topf setzen die "natives Olivenöl extra und 3 Knoblauchzehen, ein wenig anbraten und fügen Sie den Brokkoli etwa 10 Minuten machen zu springen.
Ein Vergnügen können Sie zusammen mit Knoblauch-Chili-Pfeffer verbinden.

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Raps und Kartoffeln mit PIZZA

Zutaten:

10 Bündel von Blättern der Rüben -1 kg Kartoffeln -3 Knoblauchzehen-extra natives Olivenöl. Für die Pizza: 600 g Maismehl -1 / 2 Liter Wasser-Salz-Schmalz.

Zubereitung:

Schneiden Sie die Rüben und waschen Sie sie in kaltes Wasser. Put on fire und einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis die Rüben, wenn sie vollständig gekocht, dann abtropfen lassen und eintauchen in kaltem Wasser auf und drücken Sie mit den Händen zu Kugeln zu bilden.
In einem anderen Topf, die Kartoffeln im Ganzen mit der Schale und kochen, bis ein in ihnen kommt nicht leicht Gabel. An diesem Punkt entfernen, die Kartoffeln aus dem Wasser, schälen und mit der Gabel zerdrücken. In einem geschlossenen kombinieren Kartoffeln, Rüben und Salz vermischen. Wenn die Mischung in einen Topf gießen vorbereitet und natives Olivenöl extra und drei Zehen Knoblauch, braun es ein wenig und pour l'Teig vorher vorbereitet, was ihn direkt in den für etwa zwanzig Minuten backen.

Vorbereiten der Pizza von Mais:

Setzen Sie einen Topf mit einem halben Liter Wasser. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und gießen Sie das Maismehl ein wenig in einer Zeit Drehen ständig mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig ohne Klumpenbildung. In einer Pfanne zu geben einem Esslöffel Schmalz, schmelzen und tauchen den Teig zunächst flach, das Niveau und sanft köcheln lassen für etwa eine halbe Stunde für jeden Jato. Um zu bestellen die Pizza auf ein Holzbrett gekocht, um runde Stücke schneiden und servieren bereits zusammen mit den Rüben und Kartoffeln.

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Nudeln mit Bohnen mit Schweinsleder

Nudeln mit Bohnen mit Schweinsleder

Zutaten:

4 / 5 Stück Chicharrones -500 Gramm getrocknete Bohnen Cannellini -3 Knoblauchzehen -1 Sellerie -3 Tomaten -2 EL Olivenöl -400 Gramm Nudeln Mischung (mixed kurze Nudeln).

Zutaten

Zubereitung:

Weichen Sie die Bohnen in der Nacht vor. Am nächsten Morgen, kochen sie in Salzwasser. Pel Inzwischen kratzen und brennen die Chicharrones in kochendes Wasser. A 2 / 3 der kochenden Bohnen kombinieren die Chicharrones, Knoblauch, Sellerie, Olivenöl und fertig kochen. Abgesehen vom Kochen der Pasta-Mischung und beim Kochen, kombinieren Sie es mit den Bohnen.

pasta
Hinweis: Diese Hauptgericht kann auch die Zubereitung der "Laine" an Stelle von Teigwaren Mischung.

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Brokkoli-Eintopf mit HERING

Zutaten:

10 Büschel von Brokkoli -1 trocken geräucherten Hering -2 Knoblauchzehen-Salz - Olivenöl

Zubereitung:

Kürzen Sie den Broccoli waschen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne mit 4 EL Öl 1 / 2 gehackte Hering. Kombinieren Sie die Brokkoli, decken die mit einem Deckel und kochen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zu gekochtem Gemüse. Fünf Minuten vor der "Beendigung der Kochzeit, die restlichen Hering und Salz.
Sofort servieren, die Brokkoli zu langsam und Morgen zu verhindern.

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Laine ciciri C'A PULVER SFRITTA

Zutaten: Für "laine":

500 Gramm Mehl-Wasser warm-eine Prise Salz. Gekochte Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, süße Paprika-Pulver, Salz.

Zubereitung:

Das Mehl zu einem Hügel auf dem Tisch und mischen Sie es mit warmem Wasser und einer Prise Salz, arbeiten viele Stunden, bis Sie eine Konsistenz, die mit einem Nudelholz in einen Topf gestreckt bekommen können.
Danach wickeln Sie es, aufgerollt und schneiden ihn in die Nudel-mo 'sehr groß (das sind die "laine").
In einem Topf anbraten eine Knoblauchzehe mit Olivenöl und fügen Sie die Bohnen fertig gekocht, mit ein wenig Würze zu "Wasser und einer Prise Salz.
Unabhängig davon, in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser rechts, Koch der "laine" für nicht mehr als 5 bis 7 Minuten. Abtropfen lassen, wobei darauf zu ein wenig suppenartige zu verlassen, und fügen Sie die Kichererbsen. In der Zwischenzeit braten in einem por Olivenöl Paprika Pulver, das zu Teigwaren und mischen müssen auch vor dem Servieren hinzugefügt.

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Bohnensuppe

Zuppa di Fagioli

Zutaten:

1 kg getrocknete Bohnen Cannellini-Wasser-Salz-Oregano -3 Knoblauchzehen-Olivenöl-Pfeffer -6 Scheiben Brot.

Zubereitung:

Über Nacht einweichen 1 kg getrocknete Bohnen. Am nächsten Morgen, kochen in kochendem Salzwasser (am besten wählen Sie einen Behälter mit einem Splitter). Zwei Drittel der Kochzeit einem Esslöffel Oregano, Knoblauch, 1 / 2 Tasse Olivenöl und fertig kochen.
Legen Sie die Platten wird eine einzige Scheibe Brot leicht hinter dem Grill, bestreichen und mit Pfeffer und verteilen sie über die Suppe aus Bohnen und bringen auf den Tisch sofort das Brot von der Weiche zu verhindern.

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Kutteln in Tomatensauce

Zutaten:

Kutteln 1 Kalb gesamte Paket Backpulver -1 kg -1 Salz -1 Liter und die meisten pürierte Tomaten-Zwiebel-Wasser.

Zubereitung:

Besorgen Sie sich einen Kalbskutteln beim Metzger. Legen Sie es in eine Plastikschüssel mit Wasser, Backpulver und Salz und lassen ihn für 24 Stunden einweichen.
Am nächsten Tag in einem großen Topf Wasser zu bringen und warten, Briefmarken. Inzwischen, schneiden Sie die Kutteln in Stücke, und entfernen Sie das Fett Mitte. Wenn die "Wasser sprudelt, halten den Topf auf dem Herd zu mittlerer Flamme, nehmen Sie ein Stück in einer Zeit niedriger Kutteln es in kochendes Wasser für eine zweite (gerade lange genug, um sie und uscirla Anker), vorsichtig mit einem Messer kratzen, bis es weiß ist und dann gereinigt. Nach der Phase der Reinigung der Stücke von Kutteln werden zunächst unter fließendem Wasser abgespült und dann in einen Topf mit kaltem Wasser getaucht und für ca. 2 Stunden gekocht, aber wenn das Wasser kocht, bis es weich .
Einmal gekocht, abtropfen lassen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden nicht zu dünn.
In einem Topf 2 Eßlöffel Öl, Kutteln und eine Zwiebel in der Butter andünsten, dann den Tomatenmark und kochen für ca. eine halbe Stunde.
Heiß mit den Croutons und Vergnügen mit dem geriebenen Käse.
NB In der gleichen Soße kann Spaghetti.

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Maccaronaro AL RAGU 'Hase und CAPON GEPOLSTERT

Maccaronara

Diese alten Rezept aus dem Anbeginn der Zeit Irpinia und wie alle anderen Rezepturen in unserem ländlichen Wirtschaft zur Deckung eines Teils der Tiere ausgerichtet ist und damit zu Einsparungen. In diesem Fall sind die Parteien von der Haut und Eingeweide des Tieres wiederhergestellt werden. Die Haut erholt, weil die Kaninchen nicht schälen, sondern Strippen der Innenraum (sowohl der Hase den Kapaun), sind zum Füllen der cappone.L 'Füllung das Kaninchen, das mindestens 4 / 5 kg wiegen zu verwenden, wurde sie unter der Haut, nachdem er sich vom Fruchtfleisch getrennt durch die Einführung der Hand zwischen die beiden Elemente, die aus dem Bauch des Tieres zu beginnen. Coniglio imbottito So entsteht ein Art Beutel, gehen sie mit einer Verbindung zuvor Pharmakokinetische 20/25 mit Eiern, 500 g Käse mindestens 10 Monate, halb und halb Kuh ein Schaf zu füllen, und vorzugsweise podolico Carmasciano Käse und Petersilie, fein gehackt . erfüllte die Tasche, es wird, wie ein Chirurg am Ende der Operation, um die notwendigen Stiche geben, so dass die Füllung nicht verschütten während cottura.Per Kapaun, der wichtigste Schritt ist die Vorbereitung der "imbottitura.Si gebräunt, mit Salz und Pfeffer, halb gekocht Hühnerleber, die dann mit den gleichen Käse für die Polsterung von Kaninchen verwendet gemischt, unter Zugabe von Rosinen und pinoli.Stessa Praxis" Chirurgie "für die Schließung und so in der zeitgenössischen pentola.Successiva in der gleichen Pfanne, flach und breit, die Kaninchen und die Kapaun die Poren der Haut, um die gleiche während der zermürbenden Brennens (mindestens drei Stunden) erhalten gebräunt, die Stimmung des Fleisches der Polsterung im Inneren was sie zum saporita.Trasferimento in einem Topf groß genug ist, wo sie bereits leichtfertig getroffen, braunen Zwiebeln, in Stücke geschnitten und ... San Marzano, bis copertura.Non nur noch für uns zu warten, bis die Wunder ist vollbracht!

Cappone imbottito

 

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Risotto mit Brennesseln und Pfefferminze

Primavera

Der Frühling ist immer eine Explosion von Farben, Gerüchen und Geschmäckern. Besonders auf dem Lande, wo man anfassen kann dieses Wunder der Natur. Peep die ersten Gänseblümchen, Erneuerung der Anlagen und durch die Luft einen intensiven aromatischen Duft. Sie versuchen es erneut, dann in der Küche zu "regeln" in den alten Traditionen, die weitgehend von dieser wunderbaren "Explosion der Natur. Die Minze ist eines dieser aromatischen Essenzen, die wir gesammelt haben, um Spiel, zusammen mit dem" nervös "Brennnessel Superfino für Reis "Arborio Sorten. Risotto Bei der Beschaffung von Unkraut, empfehle ich nur die zartesten Zehen, nicht sehr vorsichtig nicht Urtica Händen. Verwendung von Handschuhen, weil diese Pflanze Stechen Eigenschaften hat, so schnell, wie Sie verlieren, die dann in kochendes Wasser zu kochen ließ. In der Zwischenzeit beginnen wir Toast den Reis in eine Pfanne Butter, Öl und Zwiebeln. Nach etwa zehn Minuten beginnen, Gemüsebrühe hinzufügen, die zuvor mit Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zucchini zubereitet, und einige Tomaten. Inzwischen in einer Pfanne, die "springen" Brennesseln Pfanne gekocht mit ein wenig Öl, Zwiebel, Salz und fügen Sie sie in den Topf, wo Sie den Reis kochen sind, indem mehr Gemüsebrühe zu decken. Nach etwa zwanzig Minuten, und versuchen Sie es, wenn gekocht, fügen Sie das Risotto uma großzügige Handvoll Käse podolico mittleren Alter (süß, nicht heiß) und eine Handvoll von Minze und wilden raccolta.Rimestate alles für nur zwei Minuten und auf einem Teller mit einer Krone aus Brennesseln herum und ein paar Blätter von Minze in der Mitte.

Vorschlagen kombiniert Fiano di Avellino Jahrgang 2007 von Ciro Picariello.

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Die Lasagne gewürzt

Lasagna

 

Andere Länder andere Sitten. Es ist wirklich wahr, bewegen Sie einfach ein paar Meilen in unserer Region, dass die önogastronomischen Traditionen ändern sich. Auch für das Rezept für Lasagne Karneval konnten wir feststellen. In der Tat, sagen Sie nicht die Überraschung, mit denen sie lernen, die unterschiedlichen Traditionen zwischen meiner Mutter und meiner Frau, einen der Ursprünge contradesi, eine Stadt, acht Kilometer von Avellino und dreißig von Salerno, der andere doc Montorese bis dreizehn Kilometer von Avellino und weniger als zwanzig Kilometer von Salerno. Die Lasagne meiner Mutter ist im Grunde ein nüchterner, daß meine Frau ist mehr "zu schreien." Die Lasagne meine Mutter ist mit ein paar einfachen Zutaten getan, einer meiner Frau alles, aber nur tutto.La Lasagne Meine Mutter ist weich, daß meine Frau croccantissima am Rande der verbrannt wird. Die Lasagne meine Mutter ist eine zarte orange-rote Farbe, die von meiner Frau ist eine starke blutrot. Die Lasagne von meiner Mutter, ich kann essen, wann ich will, dann fragen Sie mich und bereitet sie für die von meiner Frau oder muss ich warten, Karneval, oder muss ich Drop-fifty "euri" zu meinen Sohn, der tut es für die Vorbereitung. Kurz gesagt, ist es wie immer eine Frage der Kultur: auf der einen Seite herrscht bäuerlichen Mentalität der Einfachheit und Einsparungen, andere
die Kultur des Küstenstreifens von Opulenz und Übertreibung. Stan, der in zwei Städten, erscheint weniger als zehn Meilen voneinander entfernt, beide gehören zur Provinz Avellino es kann einige gastronomischen Traditionen (und andere)
so grundlegend anders. Aber wieder auf das Thema in quetione, über die verschiedenen "Schulen des Denkens", das Element, das stark prägt die Lasagne meine Frau ist das Aroma.
In der Tat, neben den verschiedenen Klößen und Fleischbällchen, Käse, Frischkäse, Eier und geschlagene Eier, Wurst und Wurstwaren verwendet sie viele Wildkräuter aromatischen I vari aromi e ingredienti
Thymian, Salbei, Bohnenkraut, Rosmarin, etc.. etc. .. Als für das Endergebnis der beiden Lasagne, kann ich nicht sagen, dass ich (meine Frau neben mir, während ich schreibe), überlasse ich Ihnen die abschließende Überlegungen.
Wein Paarung: Aglianico verbarrikadiert Campoceraso der Struzziero

polpettineImpasto della lasagna

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