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Rezepte - Hauptgerichte

 

Index

 

 

KNOBLAUCH, FRISCH SCHNECKEN

Knoblauch

Auch dies ist ein einfaches Gericht der bäuerlichen Tradition.Menschen verwendet, um im Frühjahr und Herbst, wenn die Bodenfeuchte mit hohen Temperaturen fern von starren, waren ideale Voraussetzungen für das Abrufen von Rohmaterial. Um die Schnecken, oder zwischen den Ritzen der Mauern des Grases Böschungen, waren Kinder beschäftigt ein wenig "Spaß, mit Antennen der Tiere, ein bisschen" ernster nehmen sie könnten nach Hause bringen Abendessen spielen dass, ohne Kosten, war ein Glücksfall für chronische finanzielle Katastrophe der Bauern. Nun, leider schwer in der Wildnis zu finden, weil die wahllosen Einsatz von Pestiziden und Herbiziden landwirtschaftlichen nahezu dezimiert hat. Sind noch in spezialisierten Betrieben, aber nicht die gleiche Größe und natürlich den gleichen Geschmack.

6 Portionen:

3 kg lebender Schnecken -500 Gramm frischer Knoblauch Blätter mit 2-Peperoni - 300 g Tomaten, Olivenöl -50 g Speck-Salz.

Zubereitung:

Sie gehen für Schnecken-Kampagne sucht im September, April und Mai, und wenn er nur geregnet.Schnecken einmal erhoben werden in Salzwasser einweichen in put (um das Auslaufen von Schalentieren Verwendung von Kunststoff-Eimer mit Deckel) zu verhindern. 'S Wasser einweichen, die Schnecken müssen verändert mindestens zwei oder drei Mal am Tag, und sind bereit, nach der mindestens zwei Tage zu kochen. 
Nach dell'espurgazione Phase, in der die Schnecken verlieren gallertartigen Schleim, dass sie zu kriechen müssen, sollten in kaltem Wasser gewaschen werden mehrere Male, dann entwässert und in Topf. 
Die "Knoblauch, mit allen Warteschlangen, ist es zerkleinert und blanchiert. An diesem Punkt in einer Pfanne mit Olivenöl, Speck und Chili zu kombinieren blanchiert Knoblauch und die Hälfte der Schnecken. 
Sie verlassen und etwa 10 Minuten braten, nachdem Sie das Tomatenmark und Salz verlassen, um für etwa zehn Minuten kochen hinzuzufügen. Es fügt den "blieb Knoblauch und fertig kochen. 
Die Schnecken werden mit frischem Knoblauch serviert Appetithäppchen aus Holz, um sie aus der Schale entfernen.

Im Zusammenspiel mit einem duftenden rot, nicht sehr strukturiert Aglianico di Taurasi die Torella 2009.

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Tauben in ROTWEIN

Zutaten:

3 Tauben -100 Gramm Butter -1 EL Mehl 1 Zwiebel-Y2-Flasche Rotwein (vorzugsweise Barbera) -12 Zwiebeln Romane -2 Lorbeerblätter, ein Zweig Thymian-Petersilie -1 Esslöffel Salz und Pfeffer.

Zubereitung:

Reinigen Sie die Tauben (die Eingeweide zu entfernen und waschen) halbiert und braun es bei mittlerer Hitze mit der Hälfte der Butter. Cook die gehackte Zwiebel im restlichen Butter bestreichen, mit dem Mehl mischen, fügen Sie die Sauce zu den Tauben, nass mit Wein, fügen Sie Kräuter, Salz und Pfeffer würzen und im Ofen backen unten fallen Behälter für 1 Stunde. Fügen Sie die Zwiebeln, um den Deckel zu entfernen und fertig kochen bei schwacher Hitze.

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GERÖSTET ARTISCHOCKEN

Zutaten:

6 Artischocken -6 Knoblauchzehen, ein Bund Petersilie nice-Öl-Salz-Pfeffer

Zubereitung:

Löschen Sie einige äußere Blätter von den Artischocken, wobei 2 cm von Kern-und Einweichen in kaltem Wasser für zehn Minuten. Aus der Ecke von einem Holzlöffel erweitern die Blätter in der Mitte erhält ein Gehäuse für die Füllung: Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Öl. Die 5 Zutaten, die Sie müssen padding-Mix auf ein Schneidbrett und dann verteilen alle Artischocken. Legen Sie die Artischocken und direkt über Kohlen kochen für ca. eine halbe Stunde, Drehen auf sich selbst alle 5 Minuten. Wenn gekocht, nehmen die verkohlten äußeren Blätter und heiß servieren.

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SARDE GERÖSTET

Zutaten:

1 kg Sardinen-Minze-Knoblauch-Öl-rot-Essig Salz.

Zubereitung:

Entsorgen Sie die Innenseiten der Sardinen und unter fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen, statt sie auf dem Grill rösten und über die Kohlen. . Kochen auf beiden Seiten. Inzwischen in eine Schüssel geben, bereiten Sie eine Soße mit einem Glas Wein, Essig, 1 / 2 Tasse Olivenöl, Knoblauch und fein geschnitten steigt. Wenn die Sardinen gekocht werden, entfernen Sie die Klammer sie zusammen in ein Fach und salzen Sie sie mit der Sauce Zubereitung. Kalt servieren.

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Teuflisch Huhn

Zutaten:

1 Stubenküken -1 Tasse trockener Weißwein-a-Schmalz-kleine Nuss-Salbei Brühe-Salz-Pfeffer.

Zubereitung:

Reinigen Sie das Huhn die Befreiung der Innereien, Füßen und Kopf und Hals. Druck auf die Flamme an den restlichen Federn zu entfernen, halbieren, waschen ihn gründlich und lassen Sie es gut abtropfen lassen.
Legen Sie das Huhn in einem großen Topf (oder in einer Pfanne) Salz, und großzügig schälen, bringen auf den Herd und lassen braun ohne Gewürze.
Wenn das Huhn sieht trocken und golden, Nieselregen mit Weißwein und die Flamme, damit diese schnell verdunsten kann. Ultimate Beitritt Schmalz, eine Kelle Brühe und kochen für ca. eine halbe Stunde.
NB mit den Beinen, Hals und Kopf eine gute Hühnerbrühe werden die Nudeln zubereiten, wo man aus Liebe.

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Osterlamm

Zutaten:

1 Baby Lamm -200 g -500 g Zwiebeln Romane -1 Zweig Rosmarin-Kartoffeln einige neue Lorbeerblatt -80 Gramm Fett-Olivenöl-Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Cut dünne Scheiben von Zwiebeln in der Hälfte, während andere wird gewaschen, geschält und intakt gelassen, mit der scharfen Klinge des Messers abkratzen Kartoffeln schälen, waschen und trocknen Sie sie, indem man sie in ein sauberes Tuch. Pour 1 / 2 Tasse Olivenöl und Schmalz in einer Backform und sich fragen, haben Sie das Lammfleisch in kleine Stücke reduziert. Distribuitevi auf Fleisch in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Kartoffeln als Ganzes (inklusive der linken insgesamt). Parfümiert mit Rosmarin und Lorbeer Verbindung Salz, Pfeffer und legte in Backofen bei 160 Grad. Von Zeit zu Zeit, nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und streuen Sie die Stücke vom Lamm mit den Säften oder voltateli, so dass sie nicht viel an die Oberfläche trocken ist. Cook für ca. 1 Stunde.

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MUGLIATIELLI

Mugliatielli

Obwohl dieses Gericht ist ein Symbol der kulinarischen Tradition der Provinz Avellino. Und vor allem zu Ostern. Er war der Anlasser den Tag von Ostern und ein Vorspiel zu der umfangreichen Speisekarte, die auf den Tischen der Bauern Irpinia nicht mehr als zwei oder drei Mal im Jahr erschien.Ursprünglich nicht die "Rolle" der Vorspeise, Hauptgericht fallen, sondern weil die "fünfte Viertel" (Innereien), war der einzige Teil des Tieres brüskiert durch die "Herren", die ihre Ostern Tischbeine und trug delicious Lammkoteletts, so dass die weniger Wohlhabenden die weniger edlen Teile des Lammes berührt nämlich mugliatielli. Daher die Tradition dieses leckere Gericht, das viele Varianten umfasst, und unzählige Möglichkeiten, sie zu kochen. Hinsichtlich der Vorbereitung, nicht in der unmittelbaren Kreis Avellino setzt Lamm Kutteln, während man auf hohe Irpinia fügen Sie die Kutteln und in den meisten Fällen sind sie in der Sauce kochen dann condirà die hausgemachte Pasta . In einigen Fällen können Sie auch noch die Streifen von Fleisch und einigen anderen Fällen werden auf dem Grill zubereitet.

Zutaten:

Darm von Lämmern Lamm-Innereien (Lunge, Herz, Leber, Netz oder Plattform) -2 bis -1 ganzen Bund Petersilie, Zitrone-Salz-Pfeffer -6. Zum Kochen ½ Zwiebel, 1 Glas Fiano di Avellino DOCG 4 EL Olivenöl, Pfeffer, Paprika, Eier und Carmasciano.

Zubereitung:

Mugliatielli

Mit einer Schere zu schneiden einen runden Fuß und öffnen Sie die Eingeweide von Lämmern. Waschen mit kaltem Wasser wiederholt, bis das Wasser schiumerà mehr. Dann steckte sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 4 Zitronen in zwei Hälften geteilt, gequetscht und fiel ins Wasser.
So ließ sie für einen Tag einweichen und eine Nacht in den Kühlschrank stellen.
In einer anderen Schüssel legte das Netzwerk vom Lamm mit Zitrone und Salz Wasser. Am nächsten Tag, abtropfen lassen den Darm, Netz, und abtropfen lassen. Während diese tropfenden Eingeweiden des Lammes in Streifen schneiden. Bereiten Sie eine Schüssel mit Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Pfeffer würzen und auf die Vorbereitung der mugliatiello gehen. Roll out des Netzes ein Thread für jedes Interieur bringen, plus die "Düfte". Wickeln Sie das Netzwerk und den Darm weiterhin eine Roulade Form.

Mugliatielli

Kochen

Bereiten Sie einen gebratenen Zwiebeln mit etwas Olivenöl und braten Sie die mugliatielli auch gut, fügen Sie ein Glas Fiano di Avellino DOCG und erweichen, fügen Sie zwei Pfannen mit heißem Wasser und zum Kochen bringen für mindestens 20 Minuten.Eine Minute vor dem Herunterfahren, salzen, fügen Sie ein wenig "Pfeffer und Paprika Vergnügen, Pecorino-Käse und ein Ei pro Carmasciano mugliatiello nur verschlüsselt eine Prise Petersilie und zwei Minuten nach der Schale ist fertig. Für das Spiel, sehr leise, würde ich vorschlagen, anstelle der meist sehr strukturiert Aglianico, die die subtilen Aromen der Vorbereitung, eine Spätlese aus einem weißen Struktur mit kurzen Passage in Holz: Falanghina Sannio Doc "Grandilla" Jahrgang 2006 Kellern decken könnten Russische Taurasi.

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Fleisch "E PUORC" Ch'e PUPACCHIE

Zutaten:

600 gr Schweinefleisch scannaggio noch heiß (nur geschlachtet) -3 EL Olivenöl oder Schmalz -6 pupacchie gebeizt-Zwiebel-Knoblauch und Salz.

Zubereitung:

Gießen Sie in einen Topf groß genug ist und möglicherweise Ton, Öl, 112 Zwiebel, 2 Zehen zerdrückten Knoblauch und 4 pupacchielle gebeizt, entkernt und gewaschen unter fließendem Wasser. Fry für ein paar Minuten, dann fügen Sie das Fleisch von scannaggio Stück und weiter kochen. Wenn pupacchielle wird welk, fügen Sie die anderen verbleibenden pupacchielle, Salz und fertig kochen.
Anmerkung: Dieses Gericht kann man Kartoffeln hinzufügen können, als Beilage Kartoffeln in Speck gebraten zubereitet werden.

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PUPACCHIELLE zubereitet mit Wein GEFÜLLT

Pupacchielle ripiene

Call pepaine, papaccelle, chioce ... .. aber immer leckere Paprika-Runde "geheilt", dass in einer Lösung von 60% der Rotwein-Essig (vorzugsweise Aglianico) hoch, von 40% Wasser und ein paar ganze Knoblauchzehe (mit allen das Kleid) und zusammen gelegt wird einige Zweige Minze, die die meisten aromatica.La Aufenthalt in dieser Lösung ist, muss mindestens 60 giorni.Ne haben wir einige in der Zeit von Dezember 24 bis Januar 6. ergriffen, um die klassischen pupacchia gepolsterte vorbereitet, aber das gleiche kann bereiten verschiedene Gerichte wie zB: der Toast des Barons, gelagert und pupacchie, Scannatura, Kartoffeln und pupacchie, geräuchert pipilli mit Hering und pupacchia ... ... ... ..

Wir kommen zu unserem ricetta.Gli Zutaten (für 4 Personen) sind: 4 pupacchie von mittlerer Größe, 2 Scheiben Brot, 50 g Pinienkerne, 50 g Walnüsse, 50 g Walnüsse, 100 Gramm Salz eingelegte Sardellen, Kapern, 20 g , 50 g Rosinen, 100 g entkernte Oliven, 1 Knoblauchzehe, gekocht 200 ml Wein, 1 Tasse Pflanzenöl.

Ausführung: Nachdem die entkernt und Samen der pupacchie gründlich unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und ihnen in der Zwischenzeit auf die Mischung der farcitura.Ammollare vorzubereiten, altbackenes Brot in eine Schüssel mit kaltem Wasser, dann zerstoßen Sie sie mit allen anderen Zutaten vermischen und den Teig mit 100 ml Wein cotto.Riempire pupacchie dann friggerle.Successivamente zu beseitigen und die Öl-und fügen Sie die restlichen Wein und kochten sie für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze und bis zu einer Reduktion auf Bonbons kochen liquido.Servire der pupacchie entweder heiß oder kalt, bestreut mit der Reduktion erhalten.

Hinweis: Diese Mischung wird auch zum Füllen der Endivie und Zwiebeln verwendet.

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FUCHS ZU JAGDJOPPE

Fuchs zu jagdjoppe

Zutaten:

1 Fox - 3 kg Tomaten - 100 gr oliven Ravece - 1 Knoblauchzehe - 3 Speck -50 gr -500 gr pfeffer -1 / 2 lt Aglianico di Taurasi 

Zubereitung:

Nachdem der Fuchs für mindestens zwei Tage zu desinfizieren mit viel Wasser und Salz, in Stücke schneiden und tropfen lassen einweichen.
In einer Pfanne braten, in 3 EL Öl oder Schmalz, Knoblauch, Speck, pfeffer für etwa zehn Minuten. Dann fügen Sie den Fuchs, Tomaten, Paprika, Salz und weiter kochen für mindestens zehn Minuten, so dass es gut anbraten. Dann fügen Sie den Aglianico di Taurasi verdampfen und zu halten, der Fuchs in den für mindestens 1 Stunde Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn Sie zu trocken noch ein paar Esslöffel. Wasser.
Zum Servieren mit den Säften oder mit einer Seitenlänge von gebratenen Pilzen oder pfeffer.

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RABBIT mit neuen Kartoffeln

Zutaten:

1 ganzes Kaninchen -2 kg Kartoffel -1 Tasse trockener Weißwein -2 Zwiebeln -4-5 Knoblauchzehen-Rosmarin-Öl-Salz-Pfeffer.

Zubereitung:

In einer Auflaufform haben 4 / 5 Esslöffel Öl, das Kaninchen, Kartoffeln schneiden, Zwiebeln durchsuchen, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Koch und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° für etwa eine halbe Stunde und dann Absenken der Temperaturen auf 120 ° fertig garen. Wenn die Sauce zu eng, fügen Sie mehr Wein.

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BLUT UND DASS PUORC Cepolla

Zutaten:

300 Gramm gekochte Schweineblut -1 Zwiebel-Olivenöl.

Zubereitung:

Schneiden Sie die Scheiben Schweineblut.
Braten Sie die Zwiebel in reichlich Öl anbraten und gerade lange genug, um .. Eine fertige Bräunung fügen Sie die Scheiben von Schweineblut kochen und unter gelegentlichem Rühren trocken. Wenn das Öl fehlte das Blut in ein mit einem kleinen Topf mit Wasser gebacken

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EIER IN PURGATORY

Zutaten:

6 Eier -3 Knoblauchzehen -500 g geschälte Tomaten-Öl-Salz-Pfeffer.

Zubereitung:

Fry in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Salz und Kochen für mindestens 20 Minuten. Sobald die Sauce und bereit, die Eier zerschlagen und lassen Sie sie eins nach dem anderen in die Sauce zu kochen macht sie ein paar Minuten.
Vor NB Jahre, dieses Gericht ist mit der Sauce am Sonntag Linke bereit (nur am Sonntag mit ein wenig Stretching "von Wasser hergestellt).

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DIE Uccelletti CAMPAGNOLA

Zutaten:

12 Vögel -12 Zwiebeln sehr großen -12 Scheiben Speck-Salz-Pfeffer-Blatt Salbei.

Zubereitung:

Die Zwiebel halbieren, entfernen 2 03 inneren Blätter zu einem Hohlraum zu bilden, in jede Scheibe legen Zwiebel 1 Scheibe Speck. Lean über die Vögel ohne Ausnehmen und würzen mit Salz und Pfeffer, schließen Sie die Zwiebeln mit der anderen Hälfte und kochen auf dem Grill Rost. L 'außerhalb der Zwiebel wird ein wenig verkohlt, aber die Vögel sind perfekt gekocht.
Hinweis: Anstelle der Zwiebeln können verwendet werden, anstatt die Kartoffeln kochen und auf den Rost in den heißen Ofen für mindestens 1 Stunde.

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INTERIOR STEWED CHICKEN

Zutaten:

300g Hühnerleber und Herzen ventricelli -500 g -250 g geschälte Tomaten -1 Tasse Weißwein -1 Tasse Öl -50 g -1 Paprika Butter -2 große Zwiebeln.

Zubereitung:

Lassen Sie in Salzwasser ca. 1 Stunde das Herz und die Leber, da sie die ventricelli kochen, nachdem Sie sauber und entfernen Sie Fett außen. In einem Topf anbraten die Zwiebeln mit Öl und Butter anbraten und zu blond. Add the chicken Lebern und Herzen aus dem Wasser entfernt und ventricelli in Stücke gehauen. Er schenkt den Wein verdunsten lassen, fügen Sie die geschälten Tomaten, Paprika, Salz, kochen lassen alles für etwa 1 / 2 Stunden.

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FRIED Quark Lacen

Latticini di Laceno

Zutaten:

1 scamorzone Zopf-I-I-I scarmorza geräucherten Mozzarella -5 Eier-Salz - Pfeffer-Parmesan-Öl-Platten Mahlzeit.

Zubereitung:
In einer Schüssel kombinieren die Eier, Salz, Pfeffer, Parmesan und schlagen bis der Teig glatt ist.
Schneiden Sie die Quark in Scheiben ziemlich dicke runde und beiseite stellen. Setzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne und machen es heiß.
Inzwischen gehen die Scheiben zuerst in Mehl und Milchprodukte später in den "Ei, dann braten, kochen auf beiden Seiten und wandeln sie in knusprig, aber nicht rassig. Heiß mit Salat von Endivien und Fenchel.

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Pizzella C'HE SCIURILLI

Zutaten:

500 Gramm Mehl-I Esslöffel Öl -40 Zucchiniblüten (sciurilli)-Wasser-Salz-Pfeffer.

Zubereitung:

Gießen Sie in einer Schüssel Mehl, machen Sie eine Furche in der Mitte und fügen Sie den "Öl, Salz, Pfeffer und eine halbe Liter Wasser. Arbeiten mit einer bis Flügel erhalten Gabel einen reibungslosen und homogen. Kombinieren Sie die Zucchiniblüten Teig, der zuvor die zentralen Stempel genommen und gewaschen. In einer Pfanne mit heißem Öl gießen Sie den Teig durch Löffel, braten pizzelle auf beiden Seiten, bis sie knusprig sind. Wenn bereit, auf Küchenpapier passieren und heiß servieren.
NB In diesem Teig anstelle der Zucchiniblüten können hinzugefügt werden: Minze, Seegras, cicinielli.

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CAVLSCIOR UND WENN DIE CARCIOFFL CU

Zutaten:

1 Blumenkohl (Cavlscior) -5 Artischocken -5 Ei-geriebenem Parmesan und Salz-Pfeffer-Öl.

Zubereitung:

Tick waschen und blanchieren Blumenkohl, dann einen Tropf. Beseitigen Sie Artischockenblätter die härtesten (und externen) aufgeteilt in vier Teile blanchiert, und es tropft.
Put Öl in eine Pfanne geben und warten, bis es heiß wird. Inzwischen bereiten ein Teig mit Ei, Salz, Pfeffer und Parmesan.
Bei der Vorbereitung der Zutaten und "über, nehmen Sie ein Stück in einer Zeit der Blumenkohl und Artischocken, spülen Sie ihn in Mehl, Ei und dann schließlich in Öl braten, bis sie knusprig.
Am Ende der Garzeit entfernen Sie sie aus dem Öl mit ein. Schaumlöffel abtropfen lassen oder auf saugfähigem Papier. Sofort servieren.

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CASE AINIELLO OVA (Lammkoteletts mit Käse und Eier)

Zutaten:

600 g Lammkoteletts -1 / 2 Zwiebel -2 Knoblauchzehen -1 Tasse trockener Weißwein -2 Tassen Wasser -5 Eier -50 gr geriebener Parmesan gerieben -50 g -1 Bund Petersilie-Öl -Salz-Pfeffer.

Zubereitung:

Schneiden Sie die Lammkoteletts grob verschmelzen sie in eine mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel und Pfanne für ca. 10 Minuten Laufzeit. Mit dem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Kombinieren Sie das Wasser mit ein wenig Salz und fertig kochen. Inzwischen in einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer, Petersilie und geriebenem Käse. Wenn das Lamm gekocht fügen Sie die 'Ei und schlug einfach zu gerinnen. Heiß servieren.

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Meerschweinchen mit Kartoffeln (oder Surecigno Scucchiat Ch'e Patan)

Zutaten:

3 Meerschweinchen -2 kg Kartoffel-Öl-Salz-Pfeffer.

Zubereitung:

In einem mit zwei Esslöffel Öl oder Schmalz Pfanne haben guinea d 'Indien zerschnitten die Kartoffeln und Orangenscheiben, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen einer Pfanne die Hälfte für ca. 1 Stunde abgedeckt.

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Milz PADDED

Milz padded

Zutaten:

1 Milz-reich Petersilie-Knoblauch-Wein-Essig-Chili-Pfeffer-Salz-Öl.

milz padded

Zubereitung:

Nehmen Sie eine ganze Milz, Vermeidung von Fett außen mit einem Messer Spitze ein Loch in der Mitte senkrecht anlegen und in gehackte Petersilie, Knoblauch, Salz und Paprika flicken.
In einer Pfanne mit hohem Seiten zu 1 Liter Rotwein, Essig und Y2 Liter Wasser und kochen bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde. Kann auch kalt serviert werden.

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Baccala 'mit Kartoffeln und PUPACCHIE

Baccalà

Zutaten:

600 Gramm getrocknete Stockfisch -500 gr -5 pupacchie Kartoffel -1 Glas eingelegte Tomaten -1 Zwiebel, 250 g-1 Stange Sellerie-Öl-Salz-Chili-Pfeffer - etwa zwei Gläser Wasser trinken.

Zubereitung:

Making Stockfisch, eingeweicht in Wasser für mindestens 5. Wenn der Kabeljau-und fertig gekocht werden in einem großen Topf und nicht zwei Esslöffel Olivenöl extra vergine, geschnittene Zwiebel in dünne Scheiben gebracht, Essig pupacchie (entkernt und gewaschen) in kleine Stücke schneiden, 1 / 2 Paprika und für 2-3 Minuten braten. Die Kartoffeln schälen und in Würfel ziemlich große, geschälte Tomaten schneiden, zwei Gläser Wasser und 200 Gramm getrocknete der Stange Sellerie cod. Cook leicht, bis die Kartoffeln fast gar sind, dann fügen Sie die restlichen Stockfisch und Kochen zu beenden. Wenn gekocht mit Salz, wenn notwendig und dienen mit Toast.

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ACCI und Kabeljau "

Zutaten:

600 Gramm getrocknete Kabeljau -300 g Accio (Sellerie)-Knoblauch-Öl.

Zubereitung:

Markieren Sie den Sellerie waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen Sie es in einen Topf und fügen hinzu: mit Knoblauch und Olivenöl braten, dass für einige Minuten. Dann fügen Sie ein Glas Wasser und ein paar Stücke von Kabeljau, wenn die Stücke von Kabeljau sind fast matschig wird der Rest der Kabeljau anschließen und fertig kochen.

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Shin der yenko Taurasi


Lo stinco intero

Für diejenigen, die nicht vertraut mit dem Dialekt Irpinia das Kalb zu identifizieren, jedoch sollte nicht schwer sein, die Etymologie des Wortes parola.Il Spur "yEnc" in der Tat, scheint von der amerikanischen "Yankee", die eine native of New England (Amerika bedeutet, abgeleitet .) Transport dieser Definition aus dem nativen Bewohner eines Gebietes zunächst fast ausschließlich auf die Viehzucht gewidmet gezüchtete Tiere selbst, hat mehr als naturale.Si worden ist daher der Unterschenkel Kalb in den Ofen geschoben, nach einer Nacht Marinieren in Aglianico di Taurasi (die) Rosmarin, Fenchel, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl Ravece, Salz und Pfeffer für etwa eine Stunde. Nach Überprüfung der Entlassung bis der Knochen mit einer Nadel Stahlplatte wird die sehr choreografischen Sie können auf einem Brett aus Holz von Kastanien festen direkt in den Speisesaal und sporzionarlo Anblick Besprühen der Fleischscheiben mit der Reduzierung der Aglianico, die sie erhalten durch Kochen. Lo stinco di vitello Empfehlen Sie eine Kombination Aglianico verbarrikadiert wie "Prinzip" der Terradora, als auch dieser Wein als nur der Ausgangspunkt für Taurasi hören, können würdig dieses Gericht sehr komplex entgegen zu wirken, ohne Überschneidungen, die auf einem Taurasi getan wäre DOCG die diesen Namen verdient.

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Aubergine Parmigiana Irpina

Aubergine Parmigiana Irpina Aubergine Parmigiana Irpina

De controverse over het geboorterecht van aubergine parmigiana, voor de waarheid niet, want ik ben gepassioneerd tanto.Sarà Irpinian ons recept is meer zoals de Griekse moussaka, die slechts over een ander soort vlees dat gebruikt wordt voor de saus (lamsvlees Moussaka) el'aromatizzazione, zal als gevolg van provincialisme en federalisme we hebben nu hun zakken gevuld, maar wat zeker is, is dat "de ruggengraat" van de schotel, die heeft als belangrijkste spil aubergine "friet en verguld, de toch al zeer goed, samen met tomatensaus en bakken is een beetje gemeen 'hebben alle scholen van het denken.Onze versie, zoals gebruikelijk, met uitzondering van de dubbele bakken van de aubergines, wij maken geen gebruik, heeft de sterkste karakteriseringen: op smaak gebracht met wilde venkel, peper en saus "bedelaar", een soort worst, voor kruiden de verschillende lagen van de aubergine, naast het gebruik van kaas, zowel vers als gedroogd, in plaats van mozzarella en parmezaanse kaas. Waarom deze verschillen? Natuurlijk alles te wijten is aan de verschillende levensstijl die onze voorouders gehandhaafd, niet voor de mode, maar sprong van "status" van de sociale status. Wie zou opstaan om vijf uur in de ochtend voor de krant van de dieren, en blijven het harde werk van de aarde, het uur van de borden, maar alles wat nodig is 'light' vergeleken bij mensen die een baan heeft misschien even uitdagend, maar het is niet louter fysiek, niet vereist dat de toevoeging van belangrijke calorieën. Ik kan zeker zeggen dat na het eten als een parmezaanse je de energie om te graven ten minste een hectare wijngaarden, met een paard (Frans) of zonder (Irpinia).

Aubergine Parmigiana Irpina

Ingrediënten voor vier personen:

  • 1kg lange aubergines
  • 1 fles van gepureerde tomaten Quadrelle
  • 1 fles van tomaat "draai om zijn oren"
  • 2 "bedelaars" verkruimeld (een soort worst)
  • Dag 2 eieren
  • Harde tarwe of maïs
  • Venkel
  • Extra olijfolie van eerste persing
  • 300 g verse koemelk kaas
  • 30g pecorino kaas of geraspte kaas podolico
  • 5 teentjes knoflook
  • Zout

Aubergine Parmigiana Irpina

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VARKENSVLEES met kastanje

VARKENSVLEES met kastanje

Ingrediënten voor 25 personen:

een halve varkenshaas "zware", van 2 kg gepelde kastanjes, een fles Fiano di Avellino van 0,75 l, 150 cl olijfolie, zout, wortelen, selderij, ui, salie en tijm.

 

Het succes van de schotel, de voorbereiding is heel erg simpel, het hangt bijna uitsluitend op de grondstof. De onderwerpen van waaruit deze grondstof te produceren zijn zeer grote varkens, van 18 tot 20 maanden leeftijd en grootte overeenkomt met ongeveer 250 kg en het karkas gewicht zonder ingewanden. Dieren in het algemeen een samenhang en de looptijd op het vlees, die hun tijd te gronde moeten plegen. Ik ga niet te vervelen in de voeding van varkens en runderen, dus als u klikt op hoe worst krijgen goed de voeding van het varken.

Over de procedure, na het trimmen de buitenkant van de lendenen, het verwijderen van de helft van de dikte van vet (de andere helft wordt gebruikt voor het kruiden tijdens het koken), zet het in een bakblik een beetje 'langer dan het stuk vlees, Voeg alle ingrediënten, behalve de wijn die u gebruikt, samen met 2LT groentebouillon u eerder hebt voorbereid, om het gebraad bevochtigen tijdens het koken. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak.

Houd deze temperatuur gedurende 10-15 minuten om ervoor te zorgen dat de buitenkant sluit de stemming van het vlees binnen, en verlaag dan de temperatuur tot 130 °, en bevochtiging van het draaien van het vlees af en toe. Het koken moet ongeveer twee uur in totaal. 
Passeer de jus in een blender, en zorg dat houd apart een paar hele voor decoratie kastanjes, snijd het op het vuur en het gebruik van de resulterende saus van het seizoen de plakjes varkensvlees.

Voor de wedstrijd, ik speel op het oogstjaar en sull'areale, maar met behoud van hetzelfde type voor zowel de bevochtiging en voor de begeleiding van voedsel:Fiano di Avellino 2008 Filadoro (areal Lapine) voor het koken en Fiano di Avellino 2007 Ciro Picariello (areal Montefredane-Summerhill) voor de koppeling.

 

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