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Traditionelle Gastronomie Irpina

 

Irpina der Küche eine Küche war und ist im Wesentlichen einen schlechten Start aus dem Brot, in der Tat immer noch in der napoleonischen Zeit wurde das Weizenbrot das Vorrecht der Reichen, dass in Avellino, ich das ganze Jahr gegessen.

Sehr unterschiedlich waren jedoch der Verbrauch von "armen Bauern", die sie verwenden, aber die meisten essen nur "frumentone (Mais), gut mit ihm die Polenta, gewürzt mit Speck aus Fett stammen Schwein. Diese Praxis hat uns das Brot des Roggen, Mais Brot, Brot aus Kastanienmehl und hausgemachte "Pizza Schwarte" oder Cinch-", was gegessen wurde zusammen mit Gemüse.

 

Kochen Irpina sowie arm, hat Neapel litt nicht ein wenig zu beeinflussen, stehen jedoch darauf hin, für eine starke Nutzung von Kräutern und wilden Kräutern. Einzigartige Düfte positiv auf die Besonderheiten des Gebiets und ein günstiges Klima, das dazu führen, dass das Wachstum reichlich vorhanden.

Nicht von ungefähr, bis der Nachkriegszeit Hausfrauen Irpinian planen ihre täglichen Kochen auf der Grundlage der Sammlung von saisonalen Gemüse und Kräuter, die wild waren und sie gingen auf die Felder und Berge suchen. Dies liegt daran, obwohl sie zur Verfügung hatten, um ihre Tiere, konnten sie nicht davon ablenken, dass die Einnahmen aus dem Verkauf kam, die dünne Haushaltskasse. Weil das Fleisch, das auf den Tischen der ärmeren Klassen schien bis vor wenigen Jahrzehnten war nur und nur in Innereien und Schlachtabfälle, dass die Landwirte frei 'sind "bei den Verhandlungen über den Verkauf von Tieren. Dies erklärt auch, warum die Fülle von Speisen aus Gemüse! Von allen "mallone", die von Blättern besteht erinnern gekochten Rüben und wieder in einer Pfanne mit Pass Knoblauch, Speck und Schmalz, nachdem sie gemischt mit Kartoffelpüree.

Erinnern Sie auch die "verheiratet Suppe", verkörpert durch die Kombination von 5 verschiedenen wilden Gemüse, Bohnen, Ohr und Fuß vom Salzen von Schweine-und Schweinefleisch Knochen entfernt einige bisher immer salzig.

 

Nicht reich, natürlich, Fischgerichte, aber das heißt nicht verarmen die Tabelle irpina, dass das Fehlen von frischem Fisch kann auf verschiedene Weise mit der Vorbereitung von Kabeljau zu kompensieren, die Kabeljau, geräucherte Heringe, die üblich war Bauer von der Decke hängen für RUB zwei Scheiben Brot vom Vortag, und Geschmacksstoffe, um sie attraktiver zu machen.

 

Aus den genannten Gründen irpina traditionelle Gastronomie gibt uns einige berühmte Gericht auf der Grundlage Mut, t ra All "mugliatielli" (Innereien vom Lamm in Darm gewickelt), die "tonacelle" (eine Art von Frikadellen Schweineleber) der "Bettler" (Wurst mit Schweinefleisch Innereien), The "" nnoglia "(Wurst mit den übrig gebliebenen der Zubereitung von Fleisch, einschließlich Teile des Darms), (die" frittole "Was ist links von der Pfanne Speck gemacht), die "gebraten" (Schweine-Innereien Suppe, Tomaten und eingelegte Paprika Runde).

War zum Würzen verwendet wird, und ist immer noch für diejenigen, die keine Nahrung Probleme haben werden, (die "nzogna" Speck oder Schmalz) durch die Verbrennung von Fett Schweinefleisch, Gewürzen, die weitgehend von der Öl-Fassung erstellt.

 

Sie verändert auch die Geräte in der Küche verwendet werden: sie in der Vergangenheit verwendet Werkzeuge aus Kupfer, Keramik und Holz, ein Material, das große Aromen zu Lebensmitteln gibt, aber heute mit den neuen Regelungen, die Werkzeuge wurden verboten und Stahl ersetzt.

 

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