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Die Wurstwaren Irpinia und Kampanien

Kissen

Irpinia und Kampanien sind eng miteinander verknüpft der Schweinehaltung Kultur.In allen Fällen, bis vor wenigen Jahrzehnten, in der Küche der bäuerlichen Familien, wo der Winter nie versäumt den Kamin, war genug, um ein bisschen "Augen zu erheben, alles zu sehen, konnten sie mit den klassischen Kastanien Pole in seliger Exposition hängen Rauch aus dem Feuer, das kam zwangsläufig rund um die Uhr. Und es war ein Etappenort sofort Augen und Nase, vor allem wenn die Zeit war in der Nähe von Mittag-oder Abendessen. Der Duft erfüllte die Umwelt waren so viele, dass, sobald der Vermieter sogar eine förmliche Einladung zum Essen da wir nicht zweimal wiederholen und eine Verlagerung der jede Anstrengung erwähnt, es sind sehr glücklich, für Mittag-oder Abendessen zu beenden, und manchmal auch zum Frühstück oder zur Jause. Kurz, es war in jedem Moment gut zu schmecken den Freuden, die der Tradition.Bauchspeck Aber was ist das Geheimnis? Es ist kein Geheimnis, nur so viel Leidenschaft setzen und eine Menge Arbeit auf die "wissen, wie abgestimmt" unserer Großeltern, die wir niemals zu verlieren!Es beginnt mit dem Rohstoff, aus Fleisch, die von Schweinen werden müssen ", die zweimal aß die Äpfel", wie mein Großvater. Es bedeutet, dass die Ferkel saugen (Schwein), um Ostern Zeit geboren, in der Tat, programmiert sind, werden die Paarungen der Geburten bestimmen zu dieser Zeit, im Oktober kam, der Monat der Äpfel, mehr als sechs Monaten, dann wieder im Oktober mehr von einem Jahr und ein halbes: so, wie Sie auf die Tonnage von tierischen duequintaliemezzo Split zu erhalten und gewogen! Guanciale Texturen und Reifung des Fleisches sind somit wesentliche Elemente für die Erreichung hoher Qualität. Natürlich eine Menge hängt von der Ernährung, dass diese Tiere müssen folgen. Das Prinzip ist vielfältiger, desto besser. Deshalb verliert die traditionelle Nutzung der Fütterung von Schweinen nach saisonaler Verfügbarkeit ist der Grundstein für den Erfolg unserer typischen Fleisch.Und so ist es natürlich, dass im Juni, Juli und August, die Verfütterung von Weizen Grütze mit Kürbis, Zucchini und pflanzliche Reste ergänzt, im September, Oktober und November, anstelle der Grundnahrungsmittel Mais Mehl, Grütze integriert mit Äpfeln, Eicheln und Kastanien. Dann fahren Sie mit dem "Menü" Mast: Mehl Mais und Botschaften und Kartoffelpüree (die Maische).Kissen Ist auch entscheidend, verwenden, um Lebensmittel, die an Schweine verfüttert werden kochen, ist dies, weil Schweine Magen un'apparato genug "ungefähre" in dem Sinne, dass sie nicht einfach zu verdauen, was sie essen, und vieles von dem, was geht in Dünger. Jetzt wird jemand fragen: Wie viel kostet das alles? Sicherlich werden noch viele mehr, als wir die besten industriellen Produkt DOP, IGP, STP, oder ein anderes Symbol Sie sprechen möchten kosten könnte. Verrinie (pancette) Und das, wo der Haken an der Sache:die Spezifikationen sind erste Produkte zu differenzieren nach Wirtschafts-Handwerk von den genannten Parameter und gehen Sie dann zu bewerten und anderen generischen Verschreibungen. Es hat keinen Sinn geht auf ein Produkt einzigartig zu vergleichen (in dem Sinne, dass es standardisiert werden können), ein Industrie-Produkt, das so gut sie auch sein mag, es wird keine andere Charakterisierungen, dass wird sicher ein handgefertigte Ware.

 

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